豆沙裱花起源于韓國(guó)，是在之前的韓式奶油霜裱花的基礎(chǔ)上演變而來(lái)，由豆沙以及其他油性或水性物質(zhì)調(diào)和而成加以色素，用各種裱制出仿真的花朵，放在蛋糕上。用豆沙代替奶油霜做裱花蛋糕，既能展現(xiàn)漂亮的姿態(tài)，而且口味更是清淡，低脂低能，適合更多人群食用哦。
原材料：
主料：雞蛋 3個(gè)；低筋面粉 115g；白豆沙300g；
輔料：細(xì)砂糖80g；牛奶90g；黃油30g；色素：若干
豆沙裱花蛋糕的做法：
1.取一個(gè)稍微大一點(diǎn)的鍋或者是盆裝三分之一的水燒至40度左右;雞蛋打到一個(gè)無(wú)水無(wú)油的干凈盆里，加入細(xì)砂糖，把盆放溫水里，隔溫水高速攪打(給雞蛋加溫會(huì)更容易打發(fā)，但是注意溫度不宜太高，否則雞蛋被燙熟會(huì)影響最終效果)
2.啟動(dòng)電動(dòng)打蛋器，把雞蛋攪打至之前的兩倍大，(呈現(xiàn)奶油狀)提起打蛋器蛋糊緩緩流下，但是落在盆里不會(huì)馬上消失(可用牙簽插入蛋糊中一厘米，牙簽不倒即成)一定要到正規(guī)狀態(tài)，蛋糕的泡沫才會(huì)更有毅力，不易消泡
3.把裝蛋糊的打蛋的盆從溫水盆里取出，篩入底筋面粉，用翻拌的手法，拌至面糊無(wú)干粉
4.加溫融化黃油與牛奶一起倒進(jìn)來(lái)，倒的時(shí)候輕緩一點(diǎn)，此時(shí)再翻拌會(huì)有部分消泡，不過(guò)只要蛋糊打的好的一般都沒(méi)有關(guān)系，翻拌的手法既要輕而且還要迅速，不要因?yàn)閾?dān)心消泡而不敢翻拌
5.把拌好的蛋糕糊倒進(jìn)裝有紙杯的烤盤(pán)內(nèi)，倒8分滿(mǎn)即可
6.把裝有蛋糕糊的烤盤(pán)放進(jìn)烤箱內(nèi)，190度烤12分鐘即可
7.烤好的蛋糕取出晾至涼透
8.白豆沙加牛奶10克和黃油，一起用打蛋器攪打均勻至豆沙細(xì)膩
9.然后按照自己的設(shè)計(jì)和喜好來(lái)加入少許色素，調(diào)出自己喜歡的顏色，準(zhǔn)備裱花用
10.涼透的杯子蛋糕表面抹一層豆沙，增加粘合力之外還會(huì)使得蛋糕表面更平滑
11.調(diào)好顏色的豆沙裝裱花袋，用適合的裱花嘴裱出各種樣式的花朵；圖中這個(gè)是104號(hào)裱花嘴
12.逐層裱完花瓣之后，再用一號(hào)花嘴點(diǎn)綴花蕊
小貼士：
1.打發(fā)全蛋一定要先隔溫水，這樣比較好打發(fā)
2.雞蛋打發(fā)時(shí)一定要充分，只有打發(fā)了好的雞蛋，才可以做出蓬松不塌完美的蛋糕
歐焙西點(diǎn)藝術(shù)學(xué)院-專(zhuān)業(yè)的西點(diǎn)蛋糕烘焙學(xué)校，開(kāi)設(shè)藝術(shù)西點(diǎn)、蛋糕裱花、面包烘焙、咖啡飲品、披薩簡(jiǎn)餐、沙拉輕食、韓式裱花、翻糖甜品綜合等培訓(xùn)課程。歐焙致力于把創(chuàng)新時(shí)尚的西點(diǎn)烘焙技術(shù)帶給學(xué)員，不斷為教學(xué)內(nèi)容注入新鮮元素，創(chuàng)意新品接軌市場(chǎng)潮流,實(shí)戰(zhàn)課程助力創(chuàng)業(yè)開(kāi)店。
圖一
聯(lián)系我時(shí)請(qǐng)說(shuō)明是在“職教網(wǎng)www.xilifu.com”看到的，謝謝！
