天津新東方烹飪學(xué)校簡(jiǎn)介
天津新東方烹飪學(xué)校（天津市靜海新東方烹飪職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校）位于天津市靜海區(qū)，是由上級(jí)主管部門批準(zhǔn)的一所正規(guī)專業(yè)廚師培訓(xùn)學(xué)校，國家職業(yè)技能鑒定所承認(rèn)的具備高等廚師培訓(xùn)資格的廚師培訓(xùn)學(xué)校，和全國數(shù)千家星級(jí)賓館、酒店合作定點(diǎn)委培的廚師學(xué)校。
天津新東方烹飪學(xué)校，校園環(huán)境優(yōu)美，學(xué)術(shù)氛圍濃郁。教學(xué)使用現(xiàn)代化先進(jìn)硬件設(shè)施，擁有寬敞明亮的理論教學(xué)廳、多功能實(shí)習(xí)大廳、標(biāo)準(zhǔn)化演示大廳、多媒體教室、星級(jí)模擬餐廳等教學(xué)場(chǎng)所，學(xué)校開設(shè)的專業(yè)與餐飲發(fā)展和社會(huì)需求接軌。前沿、全面、擁有特色，是熱愛廚師事業(yè)的有志人士學(xué)廚師的理想廚師學(xué)校。
天津新東方烹飪學(xué)校多年風(fēng)雨錘煉，開創(chuàng)中國廚師培訓(xùn)新模式；多年勵(lì)精圖治，鑄就中國烹飪教育知名品牌；多年輝煌歷程，打造中國烹飪教育的航母。新東方烹飪教育本著“團(tuán)結(jié)、務(wù)實(shí)、開拓、奉獻(xiàn)”的企業(yè)精神，為中華大地培養(yǎng)了七十余萬名品學(xué)兼優(yōu)的烹飪?nèi)瞬?，為我國餐飲業(yè)的發(fā)展、為國家推行“再就業(yè)”工程作出了巨大的貢獻(xiàn)。
時(shí)至今日，天津新東方烹飪學(xué)校已成為不斷追求卓越的典范，向世人展示了歷史悠久的中華美食，闡述著中華餐飲的博大精深，不斷推動(dòng)著烹飪教育的蓬勃發(fā)展，為辦中國好的職業(yè)教育而奮斗。
天津新東方烹飪學(xué)校專業(yè)課程設(shè)置
一、學(xué)制 ：
三個(gè)月
二、培養(yǎng)目標(biāo) ：
培養(yǎng)能獨(dú)立操作各類菜品。（熟練掌握烹飪基本功技能的運(yùn)用和基礎(chǔ)菜肴的制作，掌握各地方風(fēng)味代表菜和市場(chǎng)流行菜，擅長(zhǎng)本院校所屬菜系菜肴的制作與創(chuàng)新。）
三、課程設(shè)置
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課程設(shè)置及課時(shí)分配 |
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序號(hào) |
課程設(shè)置 |
課時(shí)分配 |
備注 |
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1 |
實(shí)訓(xùn)課390 |
烹飪基本功 |
126 |
21天 |
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教學(xué)示范課 |
132 |
22天 |
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學(xué)生實(shí)操 |
132 |
22天 |
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2 |
畢業(yè)考核 |
畢業(yè)考核 |
6 |
1天 |
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合計(jì) |
396 |
66天 |
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說明：在校實(shí)際學(xué)習(xí)天數(shù)66天（節(jié)假日除外），專業(yè)教學(xué)合計(jì)396課時(shí)，機(jī)動(dòng)課時(shí)±5%
一、學(xué)制 ：
三個(gè)月
二、培養(yǎng)目標(biāo) ：
培養(yǎng)能獨(dú)立操作面包、蛋糕、酥點(diǎn)、甜點(diǎn)等常用西點(diǎn)制品制作，注重學(xué)生的實(shí)踐技能，并具備一定的創(chuàng)新和創(chuàng)就業(yè)能力的西點(diǎn)技術(shù)人才。
三、課程設(shè)置
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課程設(shè)置及課時(shí)分配 |
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序號(hào) |
課程設(shè)置 |
課時(shí)分配 |
備注 |
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1 |
實(shí)訓(xùn)課
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裱花蛋糕 |
132 |
22天 |
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2 |
蛋糕階段 |
90 |
15天 |
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3 |
餅干類階段 |
60 |
10天 |
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面包階段 |
84 |
14天 |
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4 |
塔、派類 |
6 |
1天 |
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5 |
甜點(diǎn)類 |
12 |
2天 |
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6 |
基礎(chǔ)理論 |
6 |
1天 |
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7 |
畢業(yè)考核 |
畢業(yè)考核 |
6 |
1天 |
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合計(jì) |
396 |
66天 |
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說明：
（1）該專業(yè)學(xué)生，在校實(shí)際學(xué)習(xí)天數(shù)66天（節(jié)假日除外），專業(yè)教學(xué)總課時(shí)396，機(jī)動(dòng)課時(shí)±5%；
（2）該專業(yè)為純實(shí)踐課程，不安排理論課程。
一、學(xué)制 ：
兩年
二、培養(yǎng)目標(biāo) ：
以培養(yǎng)主廚、大廚、廚師長(zhǎng)、中高級(jí)烹飪技術(shù)人才為目標(biāo)。（擅長(zhǎng)本院校所屬菜系菜肴的制作，熟練掌握各地方風(fēng)味經(jīng)典名菜和市場(chǎng)流行菜，熟悉常用中西式面點(diǎn)的制作，能勝任設(shè)計(jì)和制作宴席菜單，具備廚房管理及專業(yè)創(chuàng)新能力的復(fù)合型人才。）
三、課程設(shè)置
說明：
（1）在校實(shí)際學(xué)習(xí)天數(shù)420天（節(jié)假日除外），專業(yè)教學(xué)合計(jì)2520 課時(shí)，機(jī)動(dòng)課時(shí)±5%。
（2）專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)2016課時(shí)，占比80%（中餐熱菜占82.44%，冷菜占3.57 %、雕刻占4.17%、拼盤占4.17 %，中西點(diǎn)占5.65 %）;
（3）專業(yè)理論（含職素教育、就業(yè)指導(dǎo)）教學(xué)504課時(shí)，占比20%（其中理論教學(xué)366課時(shí)，占比14.5%；入學(xué)教育60課時(shí)，占比2.4%；職素教育60課時(shí)，占比2.4%；就業(yè)指導(dǎo)18課時(shí)，占比0.7%）。
（4）基本功297課時(shí)包括第一模塊共計(jì)110課時(shí)；第二、三模塊共計(jì)187課時(shí)（不含雕刻、面點(diǎn)、冷拼、階段考核）。
一、學(xué)制：
兩年
二、培養(yǎng)目標(biāo)：
以培養(yǎng)行政總廚、廚師長(zhǎng)、高級(jí)烹飪技術(shù)型人才為目標(biāo)。（熟練掌握本院校所屬菜系的制作，精通八大菜系經(jīng)典名菜和市場(chǎng)流行菜，熟悉中、西式名點(diǎn)，能勝任設(shè)計(jì)與制作各類不同檔次宴席菜單；具有廚房管理、餐飲成本核算等相關(guān)知識(shí)及具備獨(dú)立創(chuàng)業(yè)、創(chuàng)新能力的綜合型人才。）
三、課程設(shè)置
說明：
1、在校實(shí)際學(xué)習(xí)天數(shù)420天（節(jié)假日除外），專業(yè)教學(xué)合計(jì)2520課時(shí)，機(jī)動(dòng)課時(shí)±5%
2、專業(yè)教學(xué)合計(jì)2520課時(shí)，專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)2334課時(shí)，占比92.6%（中餐熱菜1890課時(shí)，占75 %、中餐冷菜114課時(shí)，占4.5 %、中西點(diǎn)、西餐120課時(shí)，占4.8 %、雕刻108課時(shí)，占4.3 %、拼盤102課時(shí)，占4 %）；入學(xué)教育60課時(shí)，占比2.4%；職業(yè)素質(zhì)課48課時(shí)，占比1.9%；就業(yè)指導(dǎo)課18課時(shí)，占比0.7%；考試考證60課時(shí)，占比2.4%。
備注：
（1）總課時(shí)2688課時(shí)中包含（入學(xué)教育+中餐專業(yè)知識(shí)+職素課+實(shí)訓(xùn)課+考核）；中餐專業(yè)知識(shí)為理論課，要求每周上2個(gè)晚自習(xí)，每晚自習(xí)2節(jié)課。（金牌專業(yè)理論課程晚上上課）
（2）中餐專業(yè)知識(shí)168課時(shí)。
一、學(xué)制
二年
二、培訓(xùn)目標(biāo)
培養(yǎng)能熟練掌握各類傳統(tǒng)與市場(chǎng)流行西式烘焙、甜點(diǎn)制品操作技能的高級(jí)烘焙師、甜點(diǎn)師，能勝任各類酒店、大型西點(diǎn)企業(yè)店長(zhǎng)、技術(shù)總監(jiān)并具備餅店運(yùn)營(yíng)管理、自主創(chuàng)業(yè)能力的復(fù)合型人才。
三、課程設(shè)置
說明：
1、在校實(shí)際學(xué)習(xí)天數(shù)420天（節(jié)假日除外），專業(yè)教學(xué)合計(jì)2520課時(shí)，機(jī)動(dòng)課時(shí)±5%；（實(shí)踐：理論=8.5:1.5）
2、實(shí)訓(xùn)教學(xué)2142課時(shí)，占比85%；理論378課時(shí)，占比15%（其中入學(xué)教育60課時(shí)，占比2.4%；西點(diǎn)專業(yè)知識(shí)195課時(shí)，占比7.7%；職素課48課時(shí)，占比1.9 %；就業(yè)指導(dǎo)課15課時(shí)，占比0.6%；考試考證60課時(shí)，占比2.4%）。
一、學(xué)制 ：
一年
二、培養(yǎng)目標(biāo) ：
培養(yǎng)復(fù)合型烹飪技術(shù)人才為目標(biāo)。（熟練掌握烹飪基本功技能的運(yùn)用和基礎(chǔ)菜肴的制作，掌握各地方風(fēng)味代表菜和市場(chǎng)流行菜，擅長(zhǎng)本院校所屬菜系菜肴的制作與創(chuàng)新，且具備中點(diǎn)操作能力。）
三、課程設(shè)置
說明：
（1）在校實(shí)際學(xué)習(xí)天數(shù)210天（節(jié)假日除外），專業(yè)教學(xué)合計(jì)1260課時(shí)，機(jī)動(dòng)課時(shí)±5%（實(shí)訓(xùn)1008課時(shí)占80%，理論252課時(shí)占20%）
（2）專業(yè)理論課252課時(shí)占總課時(shí)20%。（包含專業(yè)理論162課時(shí)，職業(yè)素質(zhì)課30課時(shí)+就業(yè)指導(dǎo)12課時(shí) +入學(xué)教育48課時(shí)）
（3）實(shí)訓(xùn)教學(xué)1008課時(shí)，占比80%
一、學(xué)制：
兩年
二、培養(yǎng)目標(biāo) ：
培養(yǎng)專業(yè)知識(shí)豐富、操作技能嫻熟，具有廚房管理能力和創(chuàng)業(yè)能力的西餐主廚、廚師長(zhǎng)為目標(biāo)。
三、課程設(shè)置
說明：
（1）在校實(shí)際學(xué)習(xí)天數(shù)420天（節(jié)假日除外），專業(yè)教學(xué)合計(jì)2520 課時(shí)，機(jī)動(dòng)課時(shí)±5%。
（2）專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)2016課時(shí)，占比80%（基本功占8.3%，咖啡調(diào)占2 %，菜品制作占59%，西點(diǎn)占8.9%，畢業(yè)考核占3%，企業(yè)實(shí)訓(xùn)占18.8%）;
（3）專業(yè)理論（含入學(xué)教育、職素教育、就業(yè)指導(dǎo)）教學(xué)504課時(shí)，占比20%（其中理論教學(xué)354課時(shí)，占比70.2%；入學(xué)教育60課時(shí)，占比11.9%；職素教育72課時(shí)，占比14.3%；就業(yè)指導(dǎo)18課時(shí)，占比3.6%）。
一、學(xué)制 ：
一年
二、培養(yǎng)目標(biāo) ：
培養(yǎng)精通各類面包、蛋糕、酥點(diǎn)、甜點(diǎn)等常用西點(diǎn)制品制作，注重學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成并具備一定的創(chuàng)新和創(chuàng)就業(yè)能力的西點(diǎn)技術(shù)人才。
三、課程設(shè)置
說明：
1、該專業(yè)學(xué)生，在校實(shí)際學(xué)習(xí)天數(shù)210天（節(jié)假日除外），專業(yè)教學(xué)總課時(shí)1260，機(jī)動(dòng)課時(shí)±5%；
（實(shí)踐：理論=8:2）
2、實(shí)訓(xùn)教學(xué)1008課時(shí)，占比80%；理論教學(xué)252課時(shí)，占比20%,
（其中入學(xué)教育60課時(shí)，占比4.8%；西點(diǎn)專業(yè)知識(shí)117課時(shí)，占比9.3%；職素課36課時(shí)，占比2.8%；就業(yè)指導(dǎo)課9課時(shí)，占比0.7%；考核、畢業(yè)典禮30課時(shí)，占比2.4%）。
一、學(xué)制 ：
六個(gè)月
二、培養(yǎng)目標(biāo) ：
以培養(yǎng)能夠勝任日韓料理工作、制作精美日韓料理的人才為目標(biāo)。（熟練
掌握烹飪基本功技能和基礎(chǔ)菜肴的制作，掌握營(yíng)養(yǎng)配餐知識(shí)，擅長(zhǎng)針對(duì)各式人群進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐和食譜設(shè)計(jì)，并完成制作。）
三、課程設(shè)置：
該專業(yè)教學(xué)組織規(guī)定為每天6節(jié)課時(shí)，上午3課時(shí)、下午3課時(shí)，每節(jié)課時(shí)50分鐘，該專業(yè)應(yīng)有晚自習(xí)課程安排，每晚不少于2課時(shí)。
說明：在校實(shí)際學(xué)習(xí)天數(shù) 120天（節(jié)假日除外），專業(yè)教學(xué)合計(jì)720課時(shí)，機(jī)動(dòng)課時(shí)±3%。 專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)90%，專業(yè)理論教學(xué)占10%含入學(xué)教學(xué)、職素課和就業(yè)指導(dǎo)。
一、學(xué)制 ：
八個(gè)月
二、培養(yǎng)目標(biāo) ：
培養(yǎng)能熟練掌握各類傳統(tǒng)與市場(chǎng)流行西式烘焙、甜點(diǎn)制品操作技能的高級(jí)烘焙師、甜點(diǎn)師，能勝任各類酒店、大型西點(diǎn)企業(yè)店長(zhǎng)、技術(shù)總監(jiān)并具備餅店運(yùn)營(yíng)管理、自主創(chuàng)業(yè)能力的復(fù)合型人才。
三、課程設(shè)置：
奶油裱花階段（共計(jì)150課時(shí)）、西點(diǎn)階段（共計(jì)120課時(shí)）、歐包、面包（共計(jì)120課時(shí)）、甜品（共計(jì)30課時(shí)）、傳統(tǒng)中式面點(diǎn)(總計(jì)30課時(shí))。
一、學(xué)制 ：
八個(gè)月
二、培養(yǎng)目標(biāo) ：
培養(yǎng)能熟練掌握各類傳統(tǒng)與市場(chǎng)流行西式烘焙、甜點(diǎn)制品操作技能的高級(jí)烘焙師、甜點(diǎn)師，能勝任各類酒店、大型西點(diǎn)企業(yè)店長(zhǎng)、技術(shù)總監(jiān)并具備餅店運(yùn)營(yíng)管理、自主創(chuàng)業(yè)能力的復(fù)合型人才。
三、課程設(shè)置：
基本功、主菜制作技術(shù)、湯品制作技術(shù)、沙司制作技術(shù)、三明治制作、東南亞西點(diǎn)類制作等以及網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷 課程。
一、學(xué)制 ：
八個(gè)月
二、培養(yǎng)目標(biāo) ：
培養(yǎng)精技術(shù)懂管理人才，打造餐飲行業(yè)精英。以畢業(yè)即創(chuàng)業(yè)，畢業(yè)即上崗為培養(yǎng)理念。
三、課程設(shè)置：
第一個(gè)月職素課、刀工、勺功、 基礎(chǔ)菜、理論課
第二個(gè)月職素課、刀工、勺功、 基礎(chǔ)菜、理論課
第三個(gè)月冷拼、雕刻、果盤
第四個(gè)月涼菜、鹵水
第五個(gè)月經(jīng)典家常菜
第六個(gè)月地方特色菜
第七個(gè)月酒店流行菜
第八個(gè)月精品創(chuàng)業(yè)課程、酒店宴席制作。
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