山東省城市服務(wù)技術(shù)學(xué)院的烹飪系專業(yè)有哪些？
發(fā)布時間：2015-01-08 09:13
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山東省城市服務(wù)技術(shù)學(xué)院的烹飪系專業(yè)有哪些？山東城市服務(wù)技術(shù)學(xué)院是經(jīng)國家勞動和社會保障部、山東省政府批準(zhǔn)在山東烹飪高級技工學(xué)校的基礎(chǔ)上建立的一所全日制公辦省屬重點(diǎn)高等技術(shù)院校，辦學(xué)歷史可追溯到1965年。
山東省城市服務(wù)技術(shù)學(xué)院的烹飪系專業(yè)：
烹飪
主要培養(yǎng)從事國內(nèi)外星級酒店、大型餐飲企業(yè)的中高級烹調(diào)師及餐廳管理工作人員。畢業(yè)后可獲得中式烹調(diào)師職業(yè)資格證書。
主要專業(yè)課：烹調(diào)技術(shù)、原料加工技術(shù)、烹飪原料學(xué)、面點(diǎn)制作技術(shù)、熱菜制作、冷菜制作、雕刻技術(shù)、餐飲企業(yè)管理、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、成本核算等。
中西餐工藝
主要培養(yǎng)從事國內(nèi)外星級酒店、大型中西餐飲企業(yè)的中、高級烹調(diào)師及餐廳管理工作人員，畢業(yè)后可獲得中西式烹調(diào)師資格證書。
主要專業(yè)課：西餐原料學(xué)、烹飪化學(xué)、烹飪營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)、西餐設(shè)備與用具、西餐烹調(diào)工藝學(xué)、西餐制作技術(shù)、面點(diǎn)制作、面點(diǎn)快餐制作、調(diào)酒等。
面點(diǎn)
主要培養(yǎng)從事國內(nèi)外星級酒店、大型餐飲企業(yè)的中高級面點(diǎn)師及餐廳管理工作人員。畢業(yè)可獲得中式面點(diǎn)師職業(yè)資格證書。
主要專業(yè)課：面點(diǎn)制作技術(shù)、烹調(diào)技術(shù)、烹飪原料學(xué)、拉面技術(shù)、雕刻技術(shù)、服務(wù)技術(shù)、各類糕點(diǎn)制作、餐飲企業(yè)管理、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、成本核算等。
中西面點(diǎn)
主要培養(yǎng)從事國內(nèi)外星級酒店、大型中西餐飲企業(yè)的中高級面點(diǎn)師及餐廳管理工作人員。畢業(yè)后可獲得中西式面點(diǎn)師職業(yè)資格證書。
主要專業(yè)課程：西點(diǎn)工藝學(xué)、烹飪化學(xué)、烹飪營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)、面包制作技術(shù)、面點(diǎn)制作技術(shù)、西點(diǎn)裝飾技術(shù)、西菜制作技術(shù)、中式面點(diǎn)制作技術(shù)等。
營養(yǎng)配餐
主要培養(yǎng)從事療養(yǎng)院、康復(fù)中心、星級賓館、學(xué)校、幼兒園、食品生產(chǎn)等企業(yè)的中高級營養(yǎng)配餐員。畢業(yè)后可獲得營養(yǎng)配餐員職業(yè)資格證書。
主要專業(yè)課程：營養(yǎng)配餐工藝學(xué)、烹飪化學(xué)、烹飪營養(yǎng)學(xué)、烹飪衛(wèi)生學(xué)、烹飪原料學(xué)、公共營養(yǎng)與特殊人群營養(yǎng)、營養(yǎng)配膳與制作、藥膳制作與保健食品等。
食品加工與檢驗(yàn)
主要培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)要求的，具有有一定食品加工、食品營養(yǎng)、烹調(diào)等知識和食品檢驗(yàn)技能，在食品生產(chǎn)一線從事生產(chǎn)操作、品質(zhì)檢驗(yàn)的技術(shù)人員。
主要課程：食品工藝學(xué)、食品機(jī)械與設(shè)備、食品生物化學(xué)、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、食品檢驗(yàn)與分析、食品貯藏與保鮮、食品微生物學(xué)、食品添加劑等。
