烘焙不同于中餐烹飪,中餐可以按照自己的想法制作,但是西點(diǎn)烘焙的過程就非常嚴(yán)謹(jǐn),材料選擇和用料關(guān)系著西點(diǎn)的口感,一些烘焙材料一定要用到極致。很多小伙伴都說自己做的糕點(diǎn)味道很奇怪,就是因為你的處理不當(dāng)!今天煙臺波絲蒂糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校的老師就來教你烘焙材料的正確處理方法!
將細(xì)網(wǎng)篩子下面墊一張較厚的紙或直接篩在案板上,將面粉放入篩連續(xù)篩兩次,這樣可讓面粉蓬松,做出來的蛋糕品質(zhì)也會比較好。加入其它干粉類材料再篩一次,使所有材料都能充分混合在一起。如果是有添加泡打粉之類的添加劑則更需要與面粉一起過篩。
在碗邊輕敵蛋殼,將蛋殼敲成兩半后,在兩半蛋殼之間,很快地把蛋黃倒來倒去,使蛋白流到碗里。當(dāng)然現(xiàn)在還有蛋黃、蛋白分離機(jī),只需敲下去就OK!
用磨刨器最細(xì)的一面,把擦洗過或沒上過蠟的檸檬表皮磨一磨,但是不要磨到表皮下帶有苦味的白色柔軟里層。若用刮皮器刮出的檸檬皮,會比較長。
有些蛋糕需要放入固體的奶油,我們事先需要將其熔化,只需將奶油放入一個碗中然后隔水或者放入烤箱熔化成稀糊狀即可。
把鮮奶油倒到碗里,用球形打蛋器或電動攪拌器攪拌,直到形成柔軟小山尖且尖峰曾往下彎。如果用來擠花,則得攪拌至頂端有點(diǎn)硬;但要小心別打得大過火,尤其在溫暖的環(huán)境里,不然,鮮奶油會凝結(jié)乃至于散開了。
到煙臺波絲蒂糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí),以上這些玩問題都不是問題!煙臺波絲蒂糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校每年都會請國際、國內(nèi)西點(diǎn)大師來校上課,派教師外出提升學(xué)習(xí),學(xué)習(xí)內(nèi)容始終保持與國際流行同步,讓學(xué)員掌握最新的行業(yè)技術(shù)。所以說,想要學(xué)習(xí)行業(yè)前端的烘焙技術(shù),就到煙臺波絲蒂糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)!