這段時(shí)間宅在家，大家的廚藝都精進(jìn)了不少吧，這兩天的朋友圈被涼皮刷屏了，吃完涼皮，就來(lái)跟煙臺(tái)波絲蒂糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校學(xué)學(xué)戚風(fēng)蛋糕吧，戚風(fēng)蛋糕味道清淡不膩，口感滋潤(rùn)嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一，也是烘焙入門(mén)級(jí)產(chǎn)品，它做好了，其他蛋糕就不在話下。
今天給大家分享一個(gè)由波絲蒂西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校的資深西點(diǎn)老師劉靜帶來(lái)的零失敗戚風(fēng)蛋糕配方，按照這個(gè)配方做出來(lái)的蛋糕非常好吃喲！
圖文教程
材料
制作過(guò)程
分蛋要點(diǎn)：盛蛋黃和蛋白的器皿要無(wú)油，無(wú)水，蛋白中不能有蛋黃，如果天氣比較熱時(shí)，可以放在冰箱中冷藏一下，比較好分，如果做的量比較大可以用分蛋器。
蛋黃部分要點(diǎn)：
1.水可以換成奶或者是酸奶，口感更好，也可以換成果汁。
2.玉米油可以用色拉油，橄欖油代替，不能加花生油，因?yàn)榛ㄉ瓦^(guò)濃，會(huì)掩蓋戚風(fēng)蛋糕的蛋香味。
3.加入玉米油攪拌時(shí)可手動(dòng)順著一個(gè)方向攪拌，攪到乳白色。
4.攪拌面粉時(shí)不要用力，否則面粉容易上筋，做出來(lái)的蛋糕容易縮身。
要點(diǎn)：
#蛋白要打到八成硬性即可，表面光滑，打得不夠，蛋糕起發(fā)不好，打得過(guò)了，蛋糕吃起來(lái)會(huì)粗糙。
#如果用廚師機(jī)或大機(jī)器打發(fā)到峰尖要慢速打發(fā)，低速打一會(huì)兒讓大氣泡出來(lái)，這樣會(huì)讓蛋糕細(xì)膩。
翻拌部分
要點(diǎn)：
#蛋白打好后，一定要先放1/3到蛋黃中，不能放1/2或者全部，因?yàn)榈包S放置一段時(shí)間后會(huì)很粘稠，如果一下子全加入，會(huì)花很長(zhǎng)時(shí)間才能拌均，蛋白中的氣泡會(huì)消，做出來(lái)的蛋糕不起發(fā)。
#翻拌有兩種方法，一種從外往里翻拌，一種是從里從外翻拌，一邊拌一邊轉(zhuǎn)盆。
要點(diǎn)：
1.蛋糕模具不要使用不粘的，因?yàn)榈案饪局茣r(shí)會(huì)沿著模具爬升，如果太滑，蛋糕起不來(lái)。
2.面糊要添充到模具的六七分滿，太多，容易開(kāi)裂，太少，容易塌陷。
3.小烤箱放在下層，大烤箱放在中層。
4.6寸蛋糕通常烤35-40分鐘?？镜脮r(shí)間不夠中間不熟，烤得時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋糕中間會(huì)塌陷。
用模具剛烤好出爐的蛋糕要倒扣，要涼透再脫模。用烤盤(pán)烤的要趁熱脫模。
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