不粘鍋按產(chǎn)品外表面處理方法可分為搪瓷、耐高溫漆、拋光不粘鍋;按使用功能不同可分為煮鍋、煎鍋、炒鍋、奶鍋。不粘鍋，這是大家常見的廚具之一，愛下廚的親也許非常熟悉不粘鍋具有輕便、易清洗等優(yōu)點(diǎn)，受到許多家庭主婦的青睞。但很多人忽略了它的一個(gè)使用禁忌：不能烹調(diào)肉類食品。這是為什么呢？濰坊廚師學(xué)校的專業(yè)老師來為大家介紹一下吧！
不粘鍋涂層的主要成分是聚四氟乙烯，它有一個(gè)先天缺陷，就是結(jié)合強(qiáng)度不高，不能完全覆蓋在不粘鍋表面，致使部分金屬層裸露在外。而肉類等酸性物質(zhì)會腐蝕金屬，裸露部分一旦被腐蝕就會膨脹，從而導(dǎo)致涂層脫落，被人誤食會危害健康。其次，按照中國人的烹飪習(xí)慣，像炒肉絲這樣的菜，鍋內(nèi)溫度至少也在300℃―500℃之間，加上肉類食品本身含油比例很高，溫度容易迅速升高，使鍋表面附著的化學(xué)物質(zhì)釋放出有毒物。最后，中國人習(xí)慣用鐵鏟炒菜，也容易造成鍋面涂層破損、剝落，隨食物進(jìn)入人體。
但據(jù)了解，目前市場上所出售的不粘鍋，并未標(biāo)注不能制作酸性食物這一限制性使用條件。除了不能烹調(diào)肉類，不粘鍋也不能制作蛋、白糖、大米等酸性食物。另外，像番茄、檸檬、草莓、山楂、菠蘿等酸味食物，也不宜使用不粘鍋。
另外，使用不粘鍋烹調(diào)時(shí)，還應(yīng)該注意溫度不宜過高，尤其切忌干燒；最好使用竹制器具進(jìn)行翻炒，以免刮傷鍋體，破壞涂層。不粘鍋雖然有這么多的優(yōu)點(diǎn)，但是濰坊廚師學(xué)校的專業(yè)老師還是提倡大家使用鐵制炊具，比如傳統(tǒng)的黑鐵鍋，因?yàn)槠渖崧?，溫度不容易一下子升得太高，從而保證您和家人的飲食健康！
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