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邢臺市荔枝村烘培專修學校
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邢臺荔枝村烘焙專修學校:蛋糕百科知多少
發(fā)布時間:2017-11-10 15:08點擊率:30我要分享

蛋糕是我們?nèi)粘V蟹浅O矏鄣氖澄铮堑案獾钠贩N也很多,它一般是由面粉、糖、油脂、奶油和蛋類制成的,營養(yǎng)豐富,為了保證口感和新鮮,需要及時的去享用。那么關(guān)于蛋糕的百科知識大家都知道嗎?邢臺荔枝村烘焙專修學校馬上就為大家進行介紹!



邢臺荔枝村烘焙專修學校淺談蛋糕百科


磅蛋糕

磅蛋糕,又叫重奶油蛋糕,其地位如同雪糕世界中的香草冰淇淋一樣為經(jīng)典中的經(jīng)典。源于18世紀的英國,當時的磅蛋糕只有四樣等量的材料,一磅糖、一磅面粉、一磅雞蛋、一磅黃油。后來經(jīng)過各種變化,成為我們今天吃到的磅蛋糕。

其內(nèi)部組織扎實細膩,濃郁奶香,口感潤澤。因為制作使用了大量的糖,黃油,它的保質(zhì)期較長,并且,在一段時間的陳化后,會產(chǎn)生獨特香味。


戚風蛋糕

戚風蛋糕由于其柔軟細膩的口感,清香的香氣,收到人們的青睞。

我們吃到的蛋糕的蛋糕胚絕大部分都是戚風胚。

而產(chǎn)生這種柔軟細膩的口感的秘訣就是它的分蛋打,即蛋白和蛋黃分開打發(fā)。


海綿蛋糕

海綿蛋糕的用料和步驟其實和戚風無太大差別,要說最主要的差別就是它是全蛋打發(fā)。所以對比起戚風,它的口感要厚重一些。而區(qū)別于戚風配方里的植物油,海綿蛋糕使用的黃油使其香氣馥郁。


翻糖蛋糕

翻糖蛋糕(Fondant Cakes)源自于英國的藝術(shù)蛋糕,現(xiàn)在受到美國人的歡迎。

它以翻糖為主要材料來代替常見的鮮奶油,覆蓋在蛋糕體上,糖皮由糖粉制成,所以甜度高。顏值屬于蛋糕界的一姐,適合用于婚禮活動,可以有很長的保質(zhì)期。

它比較適合定制,而不適合批量生產(chǎn),所以局限于部分比較高端的消費市場。


冰淇淋蛋糕

和慕斯一樣,冰淇淋蛋糕很適合夏季。里面一般采用戚風胚,外面是冰淇淋,可能還有布丁,紫薯泥等等夾層。口味也分很多種,反正小伊很愛吃,冰淇淋和蛋糕的組合簡直是絕配。


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