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唐山汽修學(xué)校
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不油不膩—筍干紅燒肉
發(fā)布時間:2014-11-21 15:45點(diǎn)擊率:34我要分享

  三層肉,給人的第一感覺就是油膩。其實它有很多很好的搭檔可以幫它解決這一問題。筍干,就是其中一個。用它來鹵三層肉,實在是太好吃了,因為筍干本身耗油量大,它可以吸收足夠湯汁里的油,而三層肉卻因此變成肥而不膩,兩者各取所需,造就美味!

1.三層肉入開水鍋焯去血水后切成1到2厘米見方的小塊。

2.嫩筍干事先泡發(fā)好后洗凈。

3.炒鍋下油,加入白糖炒融化至起泡,下入肉塊翻炒上色。

把肉移到砂鍋里,加入適量開水,加入八角、桂皮、姜片、蒜瓣、醬油、料酒拌勻。

再加入筍干拌勻,大火燒開轉(zhuǎn)中火慢慢燉。

燉至湯汁濃稠時下入少許鹽、白糖、雞精,略煮即可裝盤。


小竅門:

1:肉翻炒上色后移至砂鍋的時候,最好加熱水,如果加冷水的話,熱漲冷縮,那樣煮出來的肉就很老,口感不好。
2:筍干要提前泡好,鹽也要在后面放,很早就放的話,肉不易煮爛。


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