|
|
|
|
|
|
|
|
|
做菜是一門藝術(shù)，每個人都有自己比較擅長的菜肴，但是想要把菜做好吃還要掌握一些技巧！煎炒烹炸都有他們的規(guī)律。今天唐山廚師學校的老師就來告訴大家各位新手朋友們做菜的技巧，愛吃會吃的小伙伴一定要關(guān)注！
唐山廚師學校淺談做菜常識
一、做菜要熱鍋涼油
植物油里面含有的反式脂肪很少。但是，油溫過高會產(chǎn)生反式脂肪。比如，經(jīng)過高溫油煎油炸的食物，而如果同一份油反復(fù)使用，也會產(chǎn)生反式脂肪。這里提醒大家，烹飪時油溫別過高，使用過一次的油堅決倒掉，千萬不要循環(huán)使用，免得危害健康。所以烹飪時先把鍋燒得很燙，甚至有一點冒煙也沒關(guān)系，然后加油后可以馬上把蔬菜放入炒，絲毫不會影響蔬菜的口感，和你用高溫油炒出來效果一樣而且更加健康。
二、如何切肉？
記住一句話:橫切牛羊，豎切豬，斜切雞。豬肉的肉質(zhì)比較嫩，肉中筋少，順著切就可以了。牛肉質(zhì)老（即纖維組織），筋多（即結(jié)締組織多），必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂?shù)肚校?，才能把筋切斷，以便于烹制適口菜肴。如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟后肉質(zhì)柴艮，咀嚼不爛。雞肉和兔肉最細嫩，肉中幾乎沒有筋絡(luò)，必須斜順著纖維紋路切，加熱后，才能保持菜肴的形態(tài)整齊美觀，否則加熱后，菜肴會變成粒屑狀。
三、蔬菜怎樣清洗
蔬菜買回家都要清洗，因為怕有殘留農(nóng)藥，所以一定要在水里反復(fù)清洗，即使用浸泡法，過十分鐘后最好也要換一次水。這里我還是隆重推薦大家用淘米水，用淘米水洗菜能除去殘留在蔬菜中的部分農(nóng)藥。因我國目前大多用有機磷農(nóng)藥殺蟲，這些農(nóng)藥一遇酸性物質(zhì)就會失去毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右，用清水洗干凈，就能使蔬菜殘留的農(nóng)藥成分減少很多。
唐山廚師學校采取全封閉半軍事化管理，學生以德、藝雙馨深受用人單位歡迎，就業(yè)率百分之百，以就業(yè)率高享譽唐山市。學校的廚師專業(yè)隨到隨學，包教包會，學校還為大家安排住宿，讓大家能夠在學校安心學習！唐山廚師學校負責長期定向安排工作，很棒棒嗎？那就到學校報名吧！
|
|
|
