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煙臺波絲蒂中西糕點培訓學校
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好消息,波絲蒂“非遺產(chǎn)品?蓬萊小面、煙臺面塑、萊陽慈梨膏”培訓即將開班,機會難得!
發(fā)布時間:2021-12-02 13:44點擊率:9我要分享

在煙臺市各級政府部門的支持下,煙臺波絲蒂西點培訓學校已連續(xù)開辦了三期“非遺·膠東花餑餑”培訓班,受到了煙臺市中西面點精英朋友們的認可與喜愛,也得到了良好的社會效果。

應(yīng)廣大朋友的要求,波絲蒂培訓學校將擴大非遺產(chǎn)品培訓范圍,增加“蓬萊小面”、“煙臺面塑”、“萊陽慈梨膏”培訓班,現(xiàn)在開始報名啦。名額不多,想學抓緊,機會難得。

本次培訓由煙臺市非遺保護中心與波絲蒂培訓學校共同組織承辦,旨在為我市的非遺愛好者們搭建了一個學習、交流的平臺,今后會陸續(xù)增加非遺產(chǎn)品培訓項目,讓更多的人學習非遺,了解非遺,保護非遺,傳承非遺。


蓬萊小面

王福祿,山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)—蓬萊小面?zhèn)鞒腥耍袊敳伺腼兇髱?,國家級酒家酒店評審員,山東省道德模范。

16歲開始學藝,對蓬萊小面的制作技藝有獨特的感情。40年如一日,潛心研究蓬萊小面的歷史文化,遍訪當?shù)匦∶婷?,收集整理蓬萊小面在各個地區(qū)的發(fā)展狀況,吸取眾家技藝精華,融合發(fā)展,推陳出新。先后推出八仙面系列,一窩絲系列等新品。

蓬萊小面,在蓬萊已有數(shù)百年的群眾基礎(chǔ),有據(jù)可查創(chuàng)始于清代,經(jīng)歷代傳承,不斷創(chuàng)新發(fā)展。蓬萊小面頗有些江南細膩的韻味,它以面胚少、鹵汁多又以清鮮味美、風味別具而自立特色。蓬萊小面用料、做工、火候十分講究,制作技術(shù)性高,包含和面、溜條、出條、制鹵等工藝流程,制作出來的面條,爽滑筋道,粗細均勻,堿香味美,黃里透白,真可謂技藝精湛,巧奪天工。實在是海濱地區(qū)的美味佳肴,也是普通老百姓,喜愛的經(jīng)濟實惠早餐和正餐。

建國以來,葉劍英,李鵬,胡耀邦等黨和國家領(lǐng)導人來蓬萊考察,都品嘗了蓬萊小面,對其贊不絕口,并鼓勵將其傳承下去,提高蓬萊人民的生活水平,發(fā)揚光大蓬萊面食文化?,F(xiàn)如今,蓬萊小面呈現(xiàn)出百花齊放滿園春的景象,在傳承人王福祿先生的帶領(lǐng)下,蓬萊小面的技藝傳承發(fā)展、聲譽傳播發(fā)揚,非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護挖掘都達到了一個新的高度。


煙臺面塑

陶永廣,煙臺市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目(煙臺面塑)代表性傳承人,從事面塑藝術(shù)研究創(chuàng)作16年,中國民間文藝家協(xié)會會員、山東省民間手工藝制作大師。

煙臺面塑作為煙臺市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目,是以面粉作原料進行造型的藝術(shù),制作由來已久,是煙臺地域文化的活化石,具有深厚的文化價值、歷史價值和實用價值。

首先在面團的制作上,所用原料除了傳統(tǒng)的面粉之外,還加入了糯米粉、白糖、蜂蜜、食用油等,經(jīng)過多次攪拌、上鍋蒸制和多次搓揉后,加入食用色素調(diào)制,方可制成五顏六色的面團。用它來制作的面塑作品不干不裂不霉,表面細致光滑,能夠達到細如發(fā)絲、薄如蟬翼的藝術(shù)效果,同時還可以確保使用的安全性。

其次在捏制方法上,通過十指間的揉、搓、拈、壓、拍、滾,分步驟地逐步塑造出栩栩如生、活靈活現(xiàn)的各種造型,還可以進一步描繪細致的花紋和悅目的色彩,體現(xiàn)著制作者的觀察力、審美能力、思想力和生活情趣,既富有民間情調(diào),又具時代特征。

來之于民的煙臺面塑需要你我他的傳承和創(chuàng)新,也必將會用之于民,與時俱進,生生不息。


萊陽慈梨膏

萊陽慈梨膏的制作技藝起源于明清末年,距今已經(jīng)有100多年的歷史。山東萊陽慈梨膏的唯一原料萊陽慈梨生長在山東萊陽五龍河畔,是較好的梨,曾經(jīng)作為皇家貢品般的存在,萊陽梨樹已經(jīng)有400多年的歷史。萊陽慈梨膏具有極高的藥用價值,可以潤肺止咳、滋身健體,因此它的制作過程要求的也十分講究。

萊陽慈梨膏做法與其他梨膏不同,萊陽慈梨膏主要是使用土法熬制,首先是要選用脆甜汁多的慈梨10公斤,需要注意的是所選果實不能有腐爛處。其次將慈梨用清水洗凈,削皮打絲后蒸熟取汁,取煮熟后的梨汁,繼續(xù)熬制,直至水分全無,呈現(xiàn)膏狀(類似屬蜂蜜)。等到梨膏降至60-70度時,裝入瓷罐內(nèi),涼透后密封,可存5年以上。



報名要求:

1、蓬萊小面、煙臺面塑須有初級中西式面點師及以上職業(yè)資格證書或?qū)m椯Y格證書;萊陽慈梨膏除外;

2、參加培訓認真學習、全程出勤;

3、參加人社局組織的結(jié)業(yè)考試;

4、年齡要求女學員48周歲以下,男學員55周歲以下。


培訓對象:

勞動年齡內(nèi)有培訓需求的各類人員,重點是:企業(yè)職工、登記失業(yè)人員、農(nóng)村勞動力、大學生、退役軍人、行業(yè)領(lǐng)軍人才、新就業(yè)形態(tài)從業(yè)人員、個體工商戶、中小微企業(yè)主等。


培訓時間:4-5天(共40課時)

參加培訓,學習成績優(yōu)異者學校可推薦專項能力培訓教學任務(wù)


培訓費用:全程免費學習,食宿交通自理。

報名時提交身份證復印件正反面兩張,相關(guān)證書復印件兩份,兩寸免冠照片一張,一寸免冠照片兩張。


相關(guān)要求及注意事項:

1、培訓按防疫要求實行封閉式管理,要注意個人及公共衛(wèi)生,做好自我防護。

2、參訓人員要聽從統(tǒng)一安排,不得隨意擅自行動。

3、參訓人員報到時將報名表交到學校。


膠東花餑餑培訓班精彩回顧


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煙臺市波絲蒂中西糕點職業(yè)技能培訓學校創(chuàng)立于2004年,是中西糕點專業(yè)培訓機構(gòu),是煙臺市人力資源和社會保障局指定的正規(guī)技能培訓基地;大學生及再就業(yè)人員職業(yè)技能培訓基地;煙臺市金藍領(lǐng)高技能人才培訓基地。西點課程設(shè)置全面:面包專科班、蛋糕專科班、休閑干點班、月餅專科班、披薩??瓢唷Ⅰ鸦▽?瓢唷⒎ㄊ教鹌穼?瓢?、韓式裱花班、休閑飲品咖啡班、健康日式面包提升班、私房創(chuàng)業(yè)綜合班、業(yè)余西點流行班等等。



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