煙臺(tái)波絲蒂糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校課程
陶藝蛋糕班
陶藝蛋糕是把具有中國(guó)民族特色的現(xiàn)代陶藝手法與蛋糕完美結(jié)合，從而產(chǎn)生個(gè)性的表現(xiàn)，它在操作手法上非常的流暢，使之將陶藝精髓發(fā)揮的淋漓盡致，也將蛋糕表現(xiàn)的更具藝術(shù)性和觀賞性。
煙臺(tái)市波絲蒂中西糕點(diǎn)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校2015年首期陶藝蛋糕班已于5月11日正式開課，此類蛋糕利潤(rùn)豐厚，比較適合微商、電商營(yíng)銷，為了保證質(zhì)量，每次班期只招收了10名學(xué)員，
韓式裱花班
韓式裱花是在wilton裱花方法基礎(chǔ)上，衍生和發(fā)展起來的一種裱花方法，起源于韓國(guó)，故稱之韓式裱花。讓您學(xué)到當(dāng)下最流行，最正宗、綜合性最強(qiáng)的韓式裱花課程。
波絲蒂高級(jí)韓式裱花全能班
課程時(shí)間: 15天
課程內(nèi)容:
1.三種經(jīng)典奶油霜的講解(法式,意式,瑞士)
2.奶油霜調(diào)色配色技巧
3.三種基礎(chǔ)蛋糕抹面(圓型,方型,心型)
4.奶油霜轉(zhuǎn)印技巧，巧克力轉(zhuǎn)印技術(shù)
5.花藍(lán)制作技巧
6.漸變色及雙色的應(yīng)用
7.花卉(25種，每期有變化，由老師根據(jù)時(shí)下流行花卉確定授課內(nèi)容)
翻糖蛋糕班
翻糖蛋糕(Fondant Cakes)源自于英國(guó)的藝術(shù)蛋糕，現(xiàn)在是美國(guó)人極喜愛的蛋糕裝飾手法!延展性極佳的翻糖(Fondant)可以塑造出各式各樣的造型，并將精細(xì)特色完美的展現(xiàn)出來，造型的藝術(shù)性無可比擬，充分體現(xiàn)了個(gè)性與藝術(shù)的完美結(jié)合，因此成為了當(dāng)今蛋糕裝飾的主流!翻糖蛋糕憑借其豪華精美以及別具一格的時(shí)尚元素，除了被用于婚宴，還被廣泛使用于紀(jì)念日、生日、慶典，甚至是朋友之間的禮品互贈(zèng)!不管是翻糖大蛋糕，還是翻糖紙杯蛋糕，都很吸引人們的眼球。
煙臺(tái)市波絲蒂中西糕點(diǎn)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校2015年首期翻糖班已于5月6日正式開課，此類蛋糕利潤(rùn)豐厚，比較適合微商、電商營(yíng)銷，為了保證質(zhì)量，每次班期只招收了10名學(xué)員，學(xué)期30天。
慕斯西點(diǎn)班
慕斯蛋糕是一種以慕斯粉為主材料的糕點(diǎn)。慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點(diǎn)，可以直接吃或做蛋糕夾層，通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。慕斯是從法語(yǔ)音譯過來的。慕斯蛋糕最早出現(xiàn)在美食之都法國(guó)巴黎，最初大師們?cè)谀逃椭屑尤肫鸱€(wěn)定作用和改善結(jié)構(gòu)，口感和風(fēng)味的各種輔料，使之外型、色澤、結(jié)構(gòu)、口味變化豐富，更加自然純正，冷凍后食用其味無窮，成為蛋糕中的極品。慕斯與布丁一樣屬于甜點(diǎn)的一種，其性質(zhì)較布丁更柔軟，入口即化。
慕斯班課程表
第1天：慕斯理論知識(shí)、原味海綿蛋糕、巧克力海綿蛋糕；
第2天：巧克力配件制作，馬卡龍及餡料制作；
第3天：各種水果果醬的制作，醬汁以及各式奶油霜制作；
第4、5天：原味和各種水果味慕斯（草莓、藍(lán)莓、哈密瓜、檸檬等）；
第6、7天：巧克力慕斯（糖水香蕉巧克力慕斯、奇異果巧克力慕斯、沙哈蛋糕、咖啡焦糖巧克力慕斯、原味巧克力慕斯等）；
第8、9天：茶味慕斯（綠茶慕斯、紅茶巧克力慕斯、抹茶樹莓慕斯等）；堅(jiān)果類慕斯；綠茶開心果慕斯，栗子焦糖慕斯；
第10、11天：乳酪類慕斯（提拉米蘇，手指餅干，榴蓮乳酪慕斯，乳酪咖啡，水晶慕斯，杏仁海綿蛋糕坯，玫瑰花乳酪慕斯等）；
第12天：輕乳酪蛋糕，酸奶乳酪蛋糕，熏乳酪蛋糕，藍(lán)莓乳酪蛋糕
第13、14天：冷蘇夫力，熱蘇夫力，凝固型布丁，蒸烤型布?。ń固遣级?，奶茶布丁等）
第15、16天：風(fēng)味蛋糕；黑森林蛋糕，紅絲絨蛋糕，瑪?shù)铝盏案?，布朗尼蛋糕，伯爵蛋糕，歌劇院蛋糕，熔巖巧克力蛋糕，酒味巧克力蛋糕；
第17、18天：手工巧克力制作（巧克力松露，白蘭地巧克力，火龍果巧克力等）；法式水果軟糖；草莓味軟糖，百香果味軟糖，紅莓軟糖，奇異果軟糖、臺(tái)灣牛軋?zhí)?，水果硬糖，棉花糖?/span>
第19天：臺(tái)灣鳳梨酥及餡料制作，日式和果子，雪媚娘，草莓大福，奧利奧餅干，蔓越莓餅干；
第20天：蒸烤蛋糕（南瓜蒸糕，綠茶蒸糕，蔓越莓蒸糕，柚子蒸糕）；
西點(diǎn)會(huì)員班
西點(diǎn)會(huì)員班是波絲蒂學(xué)校推出的西點(diǎn)綜合性教學(xué)方案，能使一些喜歡西點(diǎn)的學(xué)員能夠在學(xué)校充分的、全面的學(xué)習(xí)西點(diǎn)課程，在經(jīng)濟(jì)上也是很優(yōu)惠的。
主要課程可以全方位滿足學(xué)員需求，主要包含烘焙課程+裱花課程+冰點(diǎn)課程+慕斯課程+裱花提升課程會(huì)員班不僅優(yōu)惠，時(shí)間上也使學(xué)員能很充分的學(xué)習(xí)和掌握技能（學(xué)期是一年的），通過一年的學(xué)習(xí)，可以系統(tǒng)全面掌握面點(diǎn)技能，使學(xué)員從一點(diǎn)不會(huì)培養(yǎng)成為一名西點(diǎn)師。在現(xiàn)在競(jìng)爭(zhēng)激烈的社會(huì)中能占領(lǐng)一席之地、能有發(fā)揮特長(zhǎng)的機(jī)會(huì)，成為社會(huì)主要成員之一。
另外，在我校學(xué)習(xí)的學(xué)員還可以在本?？既÷殬I(yè)資格證書（我校是煙臺(tái)市人力資源和社會(huì)保障局批準(zhǔn)的西式面點(diǎn)師培訓(xùn)基地、西式面點(diǎn)師考核鑒定基地、中式面點(diǎn)師培訓(xùn)基地、中式面點(diǎn)師考核鑒定基地）我校還是煙臺(tái)市人力資源和社會(huì)保障局批準(zhǔn)成立的唯一一家培訓(xùn)公共營(yíng)養(yǎng)師基地。所有學(xué)科畢業(yè)后都可以考核資格證書（人力資源和社會(huì)保障部頒發(fā)最具權(quán)威的職業(yè)資格證書）。
會(huì)員班課程可以參考各個(gè)課程內(nèi)容，每年都有新課程加入，學(xué)習(xí)會(huì)員班的學(xué)員可以終生隨時(shí)來我校免費(fèi)進(jìn)修。
專業(yè)烘焙班（綜合班）
培訓(xùn)內(nèi)容：
面包類：直接法面包，中種法面包，吐司面包，老式面包，法式面包，肉松面包，蝴蝶面包，椰花面包，雞蛋面包，粟米沙拉面包，水果面包，小批薩面包，香腸船面包，菠蘿面包，墨西哥面包，花樣豆沙包，豆沙吐司，肉松吐司，大吐司，椰賓吐司，菠蘿吐司等50多個(gè)品種。并新增加松質(zhì)面包（丹麥面包），脆皮面包（法式面包），硬質(zhì)面包，雜糧面包，全麥面包。
蛋糕類：重油蛋糕，海綿蛋糕，戚風(fēng)蛋糕，小布丁蛋糕，蜂蜜棗糕，虎皮蛋糕，生日蛋糕胚，奶油甜筒，哈雷蛋糕，香蕉蛋糕，大理石蛋糕，綠茶蛋糕，半邊月蛋糕，咸戚風(fēng)蛋糕，巧克力蛋糕等30種。
酥餅類：老婆餅，老公餅，香妃酥，牛舌酥，香芋酥，蛋黃酥，鴛鴦酥，太陽(yáng)餅，鮮肉酥，蓮花酥，豆沙酥等。
休閑類：洛克酥，椰絲球，巴特片，蜂巢餅，盲公餅，香蔥餅等。
曲奇類:香甜餅曲奇，金手指曲奇，拿花曲奇，巧克力曲奇，無蛋曲奇，夫人的鏡等。
蛋撻類:雞蛋撻，椰子撻，核桃撻，蛋糕撻等。
薄餅類:椰子薄餅，芝麻瓦片，巧克力餅，果醬椰餅等。
小點(diǎn)類:杏仁巧克力餅，奶油泡芙，芝麻小西餅等。
中點(diǎn)類:爽糖酥，豆沙酥，椰蓉酥，蛋黃批，葡萄酥等。
老式類:老式蛋糕，老式餅干，桃酥，酥餅，長(zhǎng)白糕，爐果等。
油炸類:沙琪瑪，蜜三刀，開口笑，南瓜餅，大麻花，小麻花(脆麻花)。
清酥類:蝴蝶酥，花生酥條，藍(lán)莓巴地，椰皇夾，椰蓉酥夾，風(fēng)車酥，一口酥，豆沙酥等。
月餅類：廣式月餅，傳統(tǒng)月餅，蘇式月餅，潮式月餅等共140多個(gè)品種。
冰點(diǎn)飲料咖啡培訓(xùn)班
現(xiàn)在是一個(gè)屬于年輕人的時(shí)代，各式種類繁多的冰品也越來越受到人們的喜愛，本校傳授各種美味的冰點(diǎn)和冰品制作。
培訓(xùn)課程表：
第1天：冰淇淋理論知識(shí)學(xué)習(xí)；冰淇淋的歷史；冰淇淋的發(fā)展趨勢(shì)；冰淇淋的定義；分類以及各種原料和作用。
第2天：意式冰淇淋制作。
第3天：法式手工冰淇淋制作。
第4天：各種圣代，特色冰淇淋的制作。
第5天：臺(tái)灣珍珠奶茶，港式奶茶，香濃特調(diào)奶茶。
第6天：冰牛奶，冰豆?jié){，奶昔。
第7天：冰紅，綠茶，水果茶。
第8天：果粒茶，花草茶。
第9天：冰沙，刨冰，冰粥。
第10天：圓子冰，西米露，水果撈。
第11天：咖啡理論知識(shí)，咖啡文化和禮儀，單杯沖泡熱咖啡，意式濃咖啡。
第12天：熱花式咖啡（巧克力線條類，篩粉類，雕花類，卡通類），調(diào)味咖啡，冰咖啡。
第13天：甜品，糖水類（楊枝甘露，銀耳枸杞燉木瓜，芒果班戟，榴蓮班戟）醋飲。
第14天：果汁，雞尾果汁，雞尾酒。
第15天：炸雞翅，雞柳，雞米花，華夫餅（松餅），可麗布餅。
裱花師培訓(xùn)班
學(xué)習(xí)內(nèi)容：
第1天：認(rèn)識(shí)鮮奶油，了解生日蛋糕；蛋糕胚子制作；抹直胚，圓胚；
第2-6天：認(rèn)識(shí)各種花嘴，掌握各種花邊的做法；
第7天：熟練各種字體的寫法；
第8-14天：人物，動(dòng)物的基本手法以及十二生肖的做法；
第15天：壽星，壽婆及仙鶴的做法；
第16天：鳳凰，老鷹，帆船的做法；
第17天：睡眠寶寶；
第18-25天：各種花卉的做法（玫瑰，百合，康乃馨，松球，水仙，薔薇，歐式大花卉等六十余種）
第26-31天：學(xué)習(xí)節(jié)日蛋糕（花籃，春節(jié)，圣誕，情人節(jié)等）共10款；
第32-35天：組合蛋糕（蛋糕的構(gòu)思，色彩的搭配及運(yùn)用，花朵的擺放方式）共10款；
第36天：婚禮蛋糕的制作；
第37天：壽桃（立體，半立體）制作；
第38天：多層蛋糕，支架蛋糕的講解和制作；
第39天：水果的切型及擺放；
第40天：巧克力配件制作及應(yīng)用；
第41-45天：歐式蛋糕，水果蛋糕，巧克力淋面蛋糕，冰淇淋蛋糕；
家庭烘焙甜品班（初級(jí)）
隨著生活水平的提高，一股“家庭烘焙風(fēng)”正悄然興起，不少美媽都購(gòu)買了面包機(jī)、烤箱，開始自制面包、蛋糕呢！不管是上班族還是全職媽媽，烘焙既是個(gè)人興趣，也是一種健康的生活方式，能為家庭生活增添了不少色彩和樂趣哦！
培訓(xùn)內(nèi)容
1、烘焙工具、材料及配方介紹；
2、葡式原味蛋撻（零失敗，樹立烘焙信心的首選品種）；
3、無油低脂蛋黃小餅/杏元餅干；
4、卡通餅干（需要打發(fā)黃油的餅干做法）；
5、原味戚風(fēng)蛋糕（做烘焙最最基礎(chǔ)的品種，必須要拿下）；
6、海綿蛋糕卷；
7、椰香蔓越莓馬芬；
8、酥香黃油曲奇；
培訓(xùn)地點(diǎn)：煙臺(tái)市波絲蒂中西糕點(diǎn)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校
開課時(shí)間：每周二、五
晚上18：00--20：30
周末班；周日上午9：00-11：30 下午14：00-16：30
面包?？瓢啵?0天）
第一天：認(rèn)識(shí)面包，面包的起源，面包的種類，各種原料在面包中的作用，軟質(zhì)面包的工藝流程等。直接發(fā)面團(tuán)（日式酸奶，蔓越莓優(yōu)格小面包.）
第二天：各種面包的整形手法，各種醬料的搭配方法，中種法甜面團(tuán)（奶酪包，經(jīng)典肉松卷，芭娜娜，毛毛蟲，芝士熱狗，椰奶排包，奶酪醬，沙拉醬，卡士達(dá)醬，椰香餡）
第三天：中種法甜面團(tuán)(漢堡包，水果花園，墨西哥紅豆，匈牙利培根，菠蘿包，腸仔包)
第四天：小餐包，奶酥提子，芒果紅豆餐包，番茄餐包，煉奶包
第五天：吐司類（超綿吐司，牛奶椰冰，黑磚，紫米紅棗，葡萄吐司，黑芝麻吐司，蔓越莓黃金吐司）
第六天：胡蘿卜吐司，北海道吐司，全麥吐司，九宮格，巖燒乳酪，三明治，彩虹拉絲）
第七天：液種法和冷藏老面法面團(tuán)（雪芙排包，牛奶堡，田園菠菜，蜂蜜小面包）
第八天：湯種面團(tuán)（微波面包，雪山提子，天使白面包，雷神巧克力，草莓紛飛雪）
第九天：老式面包，南瓜養(yǎng)生老面包，像生土豆包，乳山喜餅
第十天：低糖面包（濃情黑芝麻，法式小饅頭，低糖金牛角，紫薯吐司）
第十一天：硬質(zhì)面團(tuán)的調(diào)制（雪花羅松，乳香羅松，牛奶烤饅頭，木紋面包，俄羅斯啤酒面包
第十二天：硬質(zhì)面包（核桃裸麥面包，全麥芝士熔巖面包，沖繩黑糖）
第十三天：松質(zhì)面團(tuán)的調(diào)制手法，面團(tuán)溫度的控制，手工開酥和機(jī)器開酥的注意事項(xiàng)（原味牛角，雙色牛角，水果丹麥，腸仔丹麥，菠蘿丹麥，水果拿破輪）
第十四天：丹麥金磚，丹麥?zhǔn)炙?，臟臟包，白富美，小紅帽
第十五天：脆皮面包（法棍，蒜香法棒，紅豆花環(huán)，歐式脆腸）
第十六天：軟歐面包；天然酵母軟歐包的特點(diǎn)，天然酵母液的配方（紅酒葡萄，抹茶麻薯，可可麻薯，麻瓜軟歐）
第十七天：火龍果軟歐，菠蘿吹雪，南瓜乳酪。
第十八天：法式乳酪，福滿多軟歐，軟法核桃，蜂巢軟歐
第十九天：培根披薩，海鮮披薩，榴蓮披薩，創(chuàng)意披薩
第二十天：甜甜圈，巧克力黑深林，照燒小丸子
考試培訓(xùn)班
據(jù)最新消息，國(guó)家近期即將出臺(tái)《烘焙工國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》，通過明確的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來規(guī)范從業(yè)人員隊(duì)伍。
根據(jù)最新《烘焙工國(guó)家職業(yè)培訓(xùn)教材》，將烘焙工技能培訓(xùn)等級(jí)證書分為五級(jí)：初級(jí)(國(guó)家職業(yè)資格五級(jí))、中級(jí)(國(guó)家職業(yè)資格四級(jí))、高級(jí)(國(guó)家職業(yè)資格三級(jí))、技師(國(guó)家職業(yè)資格二級(jí))、高級(jí)技師(國(guó)家職業(yè)資格一級(jí))。成為普通烘焙師，要掌握的知識(shí)有：食品衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、公共英語(yǔ)、有機(jī)化學(xué)、無機(jī)化學(xué)等?！堵殬I(yè)標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)培訓(xùn)期限也做了嚴(yán)格的要求，即全日制職業(yè)學(xué)校教育，根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)計(jì)劃確定。晉級(jí)培訓(xùn)期限：初級(jí)240標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；高級(jí)320標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；技師200標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；高級(jí)技師180標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)。對(duì)于申報(bào)各級(jí)職稱的條件也有明確的規(guī)定。
此外，根據(jù)國(guó)家相關(guān)規(guī)定，凡從事餐飲相關(guān)工作的人員每年都要進(jìn)行體檢。
目前，國(guó)內(nèi)還沒有專門的公立烘焙師培訓(xùn)學(xué)校，只有一些學(xué)校開設(shè)了此專業(yè)，各大飯店都有自己的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，新入職的人員都將通過飯店自己的培訓(xùn)系統(tǒng)來獲取專業(yè)知識(shí)。此外，還有通過一些社會(huì)開辦的短期培訓(xùn)系統(tǒng)來獲取專業(yè)知識(shí)。還有一些社會(huì)開辦的短期培訓(xùn)班以及由企業(yè)贊助開辦的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。
面包師這個(gè)職業(yè)在西方國(guó)家，從古至今都是一個(gè)備受人們青睞和尊敬的職業(yè)。在德國(guó)、法國(guó)、美國(guó)等西方發(fā)達(dá)國(guó)家，有專門的國(guó)立面包、糕點(diǎn)職業(yè)等學(xué)校，培養(yǎng)面包師和糕點(diǎn)師，學(xué)制在二年至三年。在這二至三年的學(xué)習(xí)時(shí)間里，學(xué)生們不僅要學(xué)習(xí)面包、糕點(diǎn)的基本制作技能，還要學(xué)習(xí)無機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)、微生物、生物化學(xué)、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)等相關(guān)學(xué)科的基本知識(shí)，經(jīng)嚴(yán)格的考試合格后，方可持證上崗。
我國(guó)的烘焙行業(yè)，尤其是面包生產(chǎn)在改革開放前很不普及，主要集中在大中城市生產(chǎn)，農(nóng)村、鄉(xiāng)鎮(zhèn)幾乎沒有面包生產(chǎn)。從業(yè)人員文化水平低，制作工藝和生產(chǎn)設(shè)備比較簡(jiǎn)單、落后，品種花色較少，質(zhì)量也不穩(wěn)定。改革開放后，我國(guó)的面包行業(yè)發(fā)生了突飛猛進(jìn)的變化。但其行業(yè)水平、從業(yè)人員的綜合素質(zhì)與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，尚存有相當(dāng)大的差距。
在我國(guó)國(guó)內(nèi)，具有較高面包制作水平的面包師主要工作在四五星級(jí)的涉外飯店，他們當(dāng)中的許多人都或長(zhǎng)或短地到國(guó)外(如德國(guó)、法國(guó))深造學(xué)習(xí)，或者接受過國(guó)外專業(yè)人士的培訓(xùn)，在飯店里為不同國(guó)家的客人，生產(chǎn)制作不同風(fēng)味、不同種類的面包。
目前，我國(guó)的烘焙業(yè)從業(yè)人員達(dá)50萬(wàn)左右，其中高級(jí)技師很少。然而隨著申奧的成功與加入世貿(mào)，越來越多的外國(guó)人將來到中國(guó)旅游、生活與工作，據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，2008年前，北京市至少需要50家五星級(jí)酒店，很顯然，烘焙師的需求量會(huì)隨之大幅增加。
現(xiàn)在隨著社會(huì)的發(fā)展各個(gè)行業(yè)也都很規(guī)范化，國(guó)家也在促進(jìn)持證上崗，有了國(guó)家認(rèn)可的職業(yè)資格證書才能從事該職業(yè)，也正在實(shí)施持有資格證書才能申請(qǐng)工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照，才能申請(qǐng)、從事該項(xiàng)的食品公司。
我校就是煙臺(tái)市西式面點(diǎn)師和中式面點(diǎn)師培訓(xùn)基地和鑒定考核基地，現(xiàn)在就全國(guó)來說能考西式面點(diǎn)師資格證書的鑒定所還很少，考證班適合有一定的工作年限，但還沒有考過職業(yè)資格證書的西點(diǎn)師。
茶藝師培訓(xùn)班（初級(jí)）
學(xué)茶藝，不僅僅只有泡茶這件事而已，要懂得茶葉，從種茶到製作茶，許多的過程，每種茶的好壞都會(huì)受到一定的氣候、溫度、高度、濕度等多種環(huán)境條件，還加上人為因素的影響，用心做的好茶葉，價(jià)格會(huì)那麼高，其實(shí)也不是沒有道理。了解如何選茶，找到自己喜歡的茶葉，如何泡一壺好茶，喝一杯好茶？茶筵席的設(shè)計(jì)，各種不同風(fēng)格的作品，營(yíng)造不同的人地時(shí)事物，自然又有設(shè)計(jì)感的氛圍，更是茶藝的重要內(nèi)容。
