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石家莊廚師學校
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石家莊廚師學校:八類食材的料理技巧
發(fā)布時間:2017-08-30 14:39點擊率:44我要分享

同樣的食材,不同的人制作出來的味道卻天差地別,那么怎么做才能不浪費食材,在保證食材原汁原味的同時,還能加入自己的創(chuàng)意,使之成為一道美食呢?今天石家莊廚師學校的老師將告訴大家八類食材的料理技巧,讓你也能變大廚 !

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石家莊廚師學校淺談八類食材的料理技巧

蓮藕

1、煮蓮藕時放入鹽2%和米醋12%的冷水,可以防止蓮藕不發(fā)黑,而且不易餿掉。

2、燙過的蓮藕加醋,也可以防止蓮藕變黑。

米飯

1、要煮出軟硬適中的米飯,其比例為米:水=11.2~1.4,米可提前浸泡1小時。

2、煮米時適當加點醋,如500g米加1ml醋,可讓米飯味道更加香濃、松軟,且沒有醋味。

3、在米中加入一小湯匙的油且均勻攪拌,米飯會顆顆分明、不會黏鍋。

4、吃不完的米飯隔天重蒸時可加些鹽祛除異味。

面條

1、煮面時加入一小勺食油,煮出來的面不會黏、湯汁不會起沫、不易溢出。

2、煮面條時加入鹽,可防止面條糊爛。

1、洗魚時往水中加鹽,可以去掉魚的土腥味。

2、炸魚前,可以先泡下白酒,這樣炸出來的魚鮮美無腥味。

3、魚剖肚洗凈后,加入紅酒,同樣可以起到祛腥的作用。

4、牙膏白酒洗手。切完魚后,如果手上殘留腥味,可以用牙膏或白酒清洗。

1、肉片用蛋清醃制30分鐘再炒,可讓肉質(zhì)鮮嫩爽滑。

2、高濃度的鹽水可使凍肉解凍后,肉質(zhì)爽嫩。

3、用紗布包好一小撮茶葉,與牛肉同煮,肉會爛的更快且味道更為鮮美。

4、煮肉湯時,加上幾塊新鮮的橘皮,不僅味道更好,還可解膩。

水餃

1、制作水餃皮時,在一斤面粉中加入一個雞蛋,可使面皮不黏。

2、煮水餃時加入少許鹽,開鍋時水不會溢出。

3、煮水餃時加入鹽或大蔥,煮熟的水餃不會粘。

豆腐

1、炸豆腐前先浸泡30分鐘的鹽水,這樣在炸的時候可以防止濺油。

2、煮豆腐前先用鹽水綽一下,這樣豆腐就不易碎了。

3、將完整取出豆腐盒裡的豆腐,可在豆腐盒背面劃條縫,讓空氣進去。

4、煮豆腐前可將豆腐用開水浸泡十幾分鐘,祛除異味,使豆腐更加香甜。

雞蛋

1、煮雞蛋時,雞蛋可用涼水浸泡幾分鐘后再下鍋,可以防止蛋殼破裂。

2、煮雞蛋時加點醋同樣可以防止雞蛋裂開。

3、雞蛋炒熟出鍋前,滴上幾滴白醋,可以給雞蛋增香,吃起來沒有異味。

4、煎蛋時,在蛋黃快要煎熟時加點冷水,雞蛋會更黃更嫩。


以上都是我們平時做菜時經(jīng)常用到的非常普通的食材,經(jīng)過石家莊廚師學校的老師講解,把小食材也做出美味。如果你還想了解更多做菜的技巧,就抓緊時間到石家莊廚師學校報名吧!


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