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煙臺(tái)糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校
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煙臺(tái)糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校:這樣做翻糖蛋糕,好吃極了!
發(fā)布時(shí)間:2017-12-15 14:14點(diǎn)擊率:33我要分享

翻糖蛋糕憑借其豪華精美以及別具一格的時(shí)尚元素,除了被用于婚宴,還被廣泛使用于紀(jì)念日、生日、慶典,甚至是朋友之間的禮品互贈(zèng)!不管是翻糖大蛋糕,還是翻糖紙杯蛋糕,都很吸引人們的眼球。接下來(lái)煙臺(tái)糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校為大家介紹一下如何做這美味的翻糖蛋糕。



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煙臺(tái)糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校教你做翻糖蛋糕


1、將雞蛋的蛋白和蛋黃分離,蛋白打入無(wú)水無(wú)油的干凈盆中,蛋黃直接打入裝有油的容器中,加入四分之一的糖在蛋黃混合液中,攪拌均勻

2、再分三次加入過(guò)來(lái)篩的低筋面粉和鹽;4、攪拌均勻

3、將糖分次加入在蛋白中,用電動(dòng)攪拌器攪打成白色的泡沫

4、加入幾滴白醋,繼續(xù)攪拌;7、直到攪拌頭前能立起小豎尖

5、將蛋白的三分之一倒入蛋黃混合液中攪拌均勻,再將攪拌均勻的蛋黃混合液再倒入剩余的蛋白中

6、由下向上的輕輕攪拌混合均勻,倒入模具中,放入預(yù)熱好的180度烤箱中,中下層,40分鐘

7、先用糖撲將糖粉面均勻的撲在案板上以免下面操作時(shí)粘連;,用牙簽將粉色素粘在糖膏上

8、揉搓均勻到理想色后將用不沾面杖搟成一大圓片,用小號(hào)的五瓣花模具取出相應(yīng)的糖花

9、用大號(hào)的五瓣花模具取出相應(yīng)的糖花,同樣的方法將其他所有的糖花準(zhǔn)備好

10、取一大糖花放在操作海綿上,用小圓頭在中心點(diǎn)按壓下去,讓它稍微凹陷下去,用大圓頭這邊在每一瓣花上用中間點(diǎn)向外拖

11、再將圓頭沿著每瓣花瓣邊緣滾動(dòng)一下,做好的大瓣的梅花稍微整理一下,向中間團(tuán)團(tuán),這樣更立體

12、將小瓣的五瓣花移放在海綿上后,也用圓頭從花中間向每瓣花外拖拽,拖拽后再用圓頭在中間按壓一下,它會(huì)團(tuán)起來(lái)

13、同樣的方法將大小梅花的初步準(zhǔn)備好備用,用筆調(diào)上橙色將中間的花蕊畫出

14、同樣方法將所有的花蕊都畫出來(lái),再用小圓頭蘸點(diǎn)蜂蜜點(diǎn)在中心

15、在中心的放上一小珍珠糖點(diǎn)綴,再去一糖膏搓成長(zhǎng)條后用剪成一小節(jié)

16、搓成上尖下圓的橢圓型的花蕊,同樣的方法制作其他花蕊備用

17、將蛋白,糖粉和黃油稱量好放入容器中,將它們攪拌均勻

18、混合成為蛋白糖霜,將蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面

19、準(zhǔn)備好所需要的淡紫色的糖膏,用不粘面杖搟成張大圓片

20、覆蓋在蛋糕體上,切去多余的邊角,整理一下

21、調(diào)制出樹干需要的咖啡色糖膏,搟成尖細(xì)長(zhǎng)條

22、在反面涂上蛋白糖霜,粘在蛋糕體上

23、按照自己的喜歡粘好其他的樹枝,在上面粘貼好制作的梅花和花苞

24、將藍(lán)色,淡紫色和橙色的糖膏搓成細(xì)長(zhǎng)條;扭轉(zhuǎn)成麻花粘在蛋糕的底部,圍成蛋糕邊。



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