應(yīng)波絲蒂西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校的邀請(qǐng)，日本烘焙大師森下英樹將于9月4日至6日來煙臺(tái)開班授課。森下英樹老師是日本烘焙界的名師，早年服務(wù)于日本山崎面包株式會(huì)社，有著系統(tǒng)的面包理論和實(shí)踐學(xué)習(xí)經(jīng)歷?，F(xiàn)在，在名古屋制菓專門學(xué)校、Humanitec制果專門學(xué)校，中部Patissier（制果）專門學(xué)校等烘焙學(xué)校兼任講師，指導(dǎo)?？茖W(xué)生，在日本國內(nèi)開店146家 ，在日本烘焙界享有較高聲譽(yù)。
森下英樹老師擅長面包、甜品制作，是日本面包1級(jí)技能鑒定師、日本面包技能鑒定委員，入行40年，屢獲國際大獎(jiǎng)，為眾多中國、日本烘焙企業(yè)提供經(jīng)營、技術(shù)方面的支持。森下英樹老師教學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，專業(yè)扎實(shí)，經(jīng)驗(yàn)豐富，深受學(xué)員的尊重。
本次中國之行，森下英樹老師選擇煙臺(tái)，選擇在波絲蒂西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校進(jìn)行開班授課，也是經(jīng)過認(rèn)真考察才決定的，波絲蒂學(xué)校優(yōu)良的辦學(xué)環(huán)境，雄厚的師資力量，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)霓k學(xué)理念，得到了森下老師的認(rèn)可與贊賞。
森下老師希望他的授課能給煙臺(tái)烘焙界的朋友帶來有益的啟發(fā)和引導(dǎo)，讓大家可以不出國門就學(xué)到先進(jìn)的烘焙技術(shù)，做出頂級(jí)的面包產(chǎn)品，提升自己的專業(yè)技能，他表示非常期待與煙臺(tái)的同行進(jìn)行交流與合作。
BITTER SWEETIE
3天面包精品課
課程范圍：經(jīng)典吐司、經(jīng)典起酥，創(chuàng)意面包
三大品類20款單品。
課程時(shí)間：2019.9.4-6 3天 每天8：00-18：00
教學(xué)方式：理論結(jié)合實(shí)操，分組操作，大師現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)。
適合人群：烘焙店、甜品店的店長；中西點(diǎn)教育工作者；酒店西餐廳的西點(diǎn)師；私房烘焙老板；烘焙技術(shù)需要提升的人。
授課老師：森下英樹（日本）
課程名額：30人（先報(bào)先得，額滿即止）
授課地點(diǎn)：波絲蒂西點(diǎn)學(xué)校 煙臺(tái)市芝罘區(qū)泰晤士新城6-101號(hào)
凸顯原麥的香味
將經(jīng)典面包制作成新穎餐食
極其豐富的經(jīng)歷與經(jīng)驗(yàn)
森下英樹
專注日本面包40年的烘焙匠人
面包1級(jí)技能士（第38號(hào)）
任日本面包技能鑒定委員
帶大家感受經(jīng)典與傳統(tǒng)面包的魅力和文化
如果你想學(xué)習(xí)純正西點(diǎn)和面包
如果你想與大師零距離學(xué)習(xí)
波絲蒂西點(diǎn)學(xué)校帶給你好的老師！
機(jī)會(huì)難得哦！
趕緊預(yù)定報(bào)名吧！
森下英樹大師烘焙課
課程詳情
9月4日 第一天
吐司面包系列
上午 理論：面粉的認(rèn)識(shí)，水質(zhì)，糖，鹽，手法；直捏法：吐司，奶油吐司；中種法70%：法短時(shí)間的中種吐司
下午 直捏法：軟滑巧克力吐司；魯班種（50%法）：制作柔軟吐司的種；30%湯種：制作法式吐司老種；老種制作；起酥類準(zhǔn)備：丹麥3*2，起酥 3*2
9月5日 第二天
起酥面包系列
上午 打面：用魯班種（50%法）、用30%湯種；折疊：可頌牛角3*1 、丹麥3*1；老面（法面）準(zhǔn)備： 用于果粒裸麥；烤制：法式土豆丸等；
下午 成型：丹麥，可頌切割，冷凍，成型，冷凍；老面準(zhǔn)備：果粒裸麥制作成型及烤成、剩余老面非賽盧法棍和培根麥穗；制作：黑芝麻奶油餡；
9月6日 第三天
創(chuàng)意面包系列
上午 烤制：可頌，火腿可頌等、法式披薩 老面的非賽盧使用、田園干酪面包。法式芝士薄餅
丹麥，香蕉，蘋果撻；
下午 制作 烤制：蔓越莓奶酪面包、蘋果和提子面包的制作、鹽面包的調(diào)理面包。
課程價(jià)值
1、日本面包大師森下英樹為面包課程內(nèi)容和技術(shù)全面負(fù)責(zé)
在課程的內(nèi)容、技術(shù)等方面都進(jìn)行了全新的設(shè)定，學(xué)習(xí)結(jié)束后，還會(huì)頒發(fā)課程的畢業(yè)證書。
2、課程內(nèi)容
制作吐司的方法可以采用直接法、中種法與燙種法，其不同做法的柔軟程度不同，復(fù)雜程度制作工時(shí)也不盡相同，無論用什么方法制作，吐司是由來已久且長盛不衰，幾乎每個(gè)面包房里都會(huì)有它們的身影。
經(jīng)典的開酥課程，囊括手工開酥，實(shí)現(xiàn)在家沒有機(jī)器也可完成開酥，講解不同國家不同的折疊方法，從而產(chǎn)生不同的折疊效果。
選擇目前市面上網(wǎng)紅/爆款的日式面包，區(qū)別于市面使用添加劑的軟面包，我們挑選適合亞洲人口味的內(nèi)餡種類，完全適合想要開店的小伙伴。
3、更多產(chǎn)品、更短學(xué)時(shí)、更受市場(chǎng)歡迎的單品
新版課程“加厚·加寬”，3天時(shí)間，學(xué)員將全面學(xué)習(xí)三大系列，20種不同口味造型的面包單品。
煙臺(tái)市波絲蒂中西糕點(diǎn)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校創(chuàng)立于2004年，是煙威地區(qū)的中西糕點(diǎn)專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，是煙臺(tái)市人力資源和社會(huì)保障局指定的正規(guī)技能培訓(xùn)基地，西點(diǎn)課程設(shè)置有：面包?？瓢唷⒌案鈱？瓢?、月餅專科班、休閑干點(diǎn)班、披薩專科班、裱花專科班、法式西點(diǎn)班等等。
|
|
|
