想變身廚神嗎?廚師就是生活中的魔法師,簡(jiǎn)單的食材,幾道工序,就能烹制出美味的食物,讓人胃口大開(kāi)。那么我們?nèi)绾尾拍茏兩沓蔀槟菢由裨捈?jí)的廚師嗎?今天保定玉蘭香廚師學(xué)校來(lái)教你如何變廚神,快來(lái)看看吧!
廚神養(yǎng)成記
一、扎實(shí)基本功和提高烹飪技藝
廚師是技術(shù)人員,其中有刀工、配菜、火候、原料、漲發(fā)等多項(xiàng)專業(yè)基本技能,必需具在扎實(shí)的基本功,才能將原料用科學(xué)的方法進(jìn)行加工、改刀、配菜、烹調(diào)。如果基本功不扎實(shí)就不可能烹制出色、香、味、形俱佳的菜點(diǎn)。
另外,除了要有扎實(shí)的基本功外,還要有高超的烹飪技藝。所謂“賣(mài)什么,吆喝什么?!弊鳛楝F(xiàn)代廚師,如果沒(méi)有幾道“絕活”,就很難得到食客的滿意,食客不滿意也就無(wú)法給企業(yè)帶來(lái)經(jīng)濟(jì)效益,企業(yè)沒(méi)有經(jīng)濟(jì)效益,廚師很快就會(huì)面臨失業(yè),這是相互關(guān)連的。所以作為現(xiàn)代廚師提高基本功水平和自身的烹飪技藝是相當(dāng)重要的。
二、博學(xué)烹飪文化知識(shí)
現(xiàn)代社會(huì)飛速前進(jìn),對(duì)傳統(tǒng)烹飪業(yè)提出了更高的要求,沒(méi)有一定文化知識(shí),就無(wú)法利用現(xiàn)代媒體,如報(bào)刊、雜志、互聯(lián)網(wǎng)等傳播方式快速補(bǔ)充知識(shí),也可以說(shuō)沒(méi)有文化知識(shí)必將被社會(huì)淘汰,這是不爭(zhēng)的實(shí)事。所以,作為現(xiàn)代廚師不僅要從師傅那里學(xué)到技術(shù),還要多學(xué)文化知識(shí)。只有這樣,才能懂得與烹飪有關(guān)的原料學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、烹飪化學(xué)、烹飪美學(xué)等等。只有這樣不斷學(xué)習(xí)新的知識(shí),才能不斷提高自身的文化素質(zhì)和競(jìng)爭(zhēng)力。
三、提高廚師超強(qiáng)的創(chuàng)新意識(shí)
一個(gè)再好的品種,只能適應(yīng)當(dāng)時(shí),如果長(zhǎng)期不變,必然會(huì)使人們產(chǎn)生厭倦,從而影響到企業(yè)發(fā)展。因?yàn)楝F(xiàn)在的餐飲業(yè)已從傳統(tǒng)的“賣(mài)方市場(chǎng)”轉(zhuǎn)為“買(mǎi)方市場(chǎng)”,從過(guò)去的食品決定客人變?yōu)楝F(xiàn)在的客人決定食品,這是從根本上發(fā)生了變化,那么就要求我們新時(shí)代的廚師在烹飪?cè)?、制做工藝、口味形狀,就餐方式等多方面進(jìn)行大膽改革和創(chuàng)新,只有具備敢于創(chuàng)新的思想,廚藝才會(huì)進(jìn)步,企業(yè)才會(huì)發(fā)展,國(guó)家才能繁榮富強(qiáng)。所以,創(chuàng)新是廚師的生命,發(fā)展才是真正的硬道理。
四、加強(qiáng)廚師相互協(xié)作的精神
做為現(xiàn)代職業(yè)廚師,一定要樹(shù)立虛心好學(xué),團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神。因?yàn)橐粋€(gè)人不可能什么都會(huì),任何事情都比別人高明。就拿酒店來(lái)說(shuō),有配菜的、有炒菜的、有端菜的、有服務(wù)的、有收銀的、有打掃衛(wèi)生的,如果大家不團(tuán)結(jié)協(xié)作,即使你的水平再高,一個(gè)人也不可能干完所有的工作。所以,樹(shù)立團(tuán)隊(duì)意識(shí)和相互協(xié)作的精神是非常重要的。
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