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保定玉蘭香廚師學校
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保定玉蘭香廚師學校:你了解魯菜嗎?
發(fā)布時間:2018-05-14 14:32點擊率:32我要分享

中國作為美食大國,這一點是毋庸置疑的。隨著歷史的不斷發(fā)展我國也逐漸形成了八大菜系。它包含魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜。其中魯菜最為特殊,因為它是八大菜系里面唯一的北方菜系。接下來,就由保定玉蘭香廚師學校的老師來給大家講一講魯菜哪些事。



一、魯菜起源

山東位于黃河下游,氣候溫和,省內匯集有大河、大湖、丘陵、平原、大海等多樣性的地貌,造就了魯菜的食材選料品種異常豐富與均衡:魯菜的果蔬、禽畜、海鮮、淡水河鮮、山菌、干制珍品等每個類別的入菜頻率都在15%18%之間。最適合每一種的食材的烹飪技法各不相同,豐富的食材品種直接激發(fā)了魯菜烹飪技法的豐富多樣。


二、魯菜烹飪特色


1、火候精湛

魯菜的突出烹調方法為爆、扒、 拔絲,尤其是爆、扒素為世人所稱道。爆,分為油爆、醬爆、芫爆、蔥爆、湯爆、火爆等,“烹飪之道,如火中取寶。不及則生,稍過則老,爭之于俄頃,失之于須臾”。爆的技法充分體現(xiàn)了魯菜在用火上的功夫。因此,世人稱之為“食在中國,火在山東”。


2、善烹海味

對海珍品和小海味的烹制堪稱一絕。山東的海產(chǎn)品,不論參、翅、燕、貝,還是鱗、蚧、蝦、蟹,經(jīng)當?shù)貜N師的妙手烹制,都可成為精鮮味美之佳肴。


3、咸鮮為主

魯菜講究原料質地優(yōu)良,以鹽提鮮,以湯壯鮮,調味講求咸鮮純正,突出本味。大蔥為山東特產(chǎn),多數(shù)菜肴要要用蔥姜蒜來增香提味,炒、熘、爆、扒、燒等方法都要用蔥,尤其是蔥燒類的菜肴,更是以擁有濃郁的蔥香為佳,如蔥燒海參、蔥燒蹄筋;喂餡、爆鍋、涼拌都少不了蔥姜蒜。


三、傳統(tǒng)魯菜


1、糖醋鯉魚

特點:魚尾翹起,色如琥珀,外焦里嫩。鯉魚跳龍門的造型,大酸大甜的口味,表達了金榜題名、新婚花燭等人生大喜的歡欣之情。

2、芙蓉雞片

特點:吃雞不見雞,清鮮軟嫩、色澤潔白、形如芙蓉。

3、德州扒雞

特點:雞皮光亮,色澤紅潤,肉質肥嫩,熱吃時,手提雞骨一抖,骨肉隨即分離,香氣撲鼻,味道鮮美,是德州傳統(tǒng)風味。


看了上述內容,你是不是也對魯菜有了更全面的了解了呢?如果你也對烹飪感興趣,并且想學到專業(yè)烹飪技術,那么就請來保定玉蘭香廚師學校報考廚師專業(yè)吧!學校地址:保定市東二環(huán)路一百八十八號。


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