說起烘焙，小編以前也覺得很難。比如很多餅干只要有人會做，就會覺得好高大上啊，但是后來自己試了試，發(fā)現(xiàn)餅干純粹是烘焙的入門而已，只要材料齊全就可以做。今天煙臺糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校為大家科普一點(diǎn)小知識吧
煙臺糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校為大家分享烘焙食譜
1、對很多烘焙新手，都會有這個問題：低筋、中筋、高筋面粉是個啥、有什么區(qū)別?
簡單來說，低筋面粉適合做餅干、蛋糕;中筋面粉就是一般用的面粉，適合做饅頭包子等等;高筋面粉一般用來做面包，就是這么簡單。
2、做大部分餅干的時(shí)候，180度上下火15分鐘就可以搞定的。還有加了大量黃油的餅干做好以后，要冷了才會變脆，不要認(rèn)為自己沒做好。
3、有些餅干烤前，面團(tuán)需要冷凍，是因?yàn)槔鋬鲆幌路奖闱衅瑳]有其他的原因。
4、還有在餅干里面加入雞蛋液，是為了是餅干更酥脆并且增加凝固力，一般說的全蛋液就是“蛋白+蛋黃”一起打散，有少許餅干只需要蛋黃液，就像這樣。
杏仁餅干
材料：
低筋面粉270克，黃油130克，杏仁60克，糖粉50克，雞蛋1個
做法：
① 黃油軟化后，加入糖粉攪拌均勻，加入打散的雞蛋一個，攪拌均勻，倒入稍微壓碎的杏仁，再次攪拌均勻
② 倒入低筋面粉，拌勻大致揉團(tuán)后，均分成兩塊，分別整理成方形長柱狀，放入冰箱冷凍
③ 15分鐘后取出，再稍加整理成型，繼續(xù)冷凍30分鐘后取出直接切片，厚約6毫米即可
④ 放到鋪了錫紙的烤盤中，進(jìn)預(yù)熱號的烤箱，180度大約15至20分鐘，烤到表面誘黃即可
曲奇餅干
材料：
黃油120克，雞蛋1個，低筋面粉200克，糖粉50克，細(xì)砂糖30克
做法：
① 黃油室溫下放至軟化，用打蛋器攪打至順滑
② 加入細(xì)砂糖，糖粉再次打發(fā)順滑形成紋路
③ 分三次加入打散的雞蛋液，每次打至融合再加下一次蛋液
④ 篩入低筋面粉，用刮刀把面粉與黃油從底部往上翻拌
⑤ 把曲奇面糊填入裱花袋，烤盤鋪上油紙，擠在烤盤上
⑥ 烤箱170度預(yù)熱10分鐘，烤箱中層烤15-18分鐘即可
巧克力裂紋曲奇
配料:
低筋面粉100克、黑巧克力100克、黃油45克、細(xì)砂糖50克、全蛋液75克(約1個半雞蛋)、可可粉12克、泡打粉1/4小勺(1.25ML)、糖粉適量
烹飪步驟:
1.黃油和黑巧克力切成小塊放入碗里
2.隔水加熱并不斷攪拌，直到黃油與巧克力溶化成液態(tài)(注意不要讓水濺入碗里)。將碗從水中取出
3.加入細(xì)砂糖攪拌均勻，再分兩次加入打散的全蛋液攪拌均勻，成為濃稠的糊狀
4.面粉、可可粉、泡打粉混合過篩入巧克力混合物里
5.繼續(xù)攪拌均勻，成為如圖所示濃稠面糊。將面糊放入冰箱，冷藏至少1個小時(shí)(也可冷藏過夜)
6.冷藏后的面糊會變硬，把硬面糊揉成大小均勻的24個小圓球，擺放在烤盤上
7.糖粉裝入碗里，把揉好的小圓球放入糖粉里滾一圈，讓圓球表面裹上厚厚的一層糖粉
8.把裹好糖粉的圓球重新放在烤盤上，需注意每個圓球之間保持足夠的距離。將烤盤放入預(yù)熱好170℃的烤箱，烤焙20-25分鐘。小圓球在烤的過程中會自動塌成圓餅狀，并出現(xiàn)漂亮的裂紋。當(dāng)曲奇按上去外殼感覺硬硬的，就可以出爐了
專業(yè)的烘焙技術(shù)，由專業(yè)的人提供，不過，在家自己DIY也別有趣味，若是想深入學(xué)習(xí)，那就另當(dāng)別論了。
看了煙臺糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校為大家分享的這些烘焙知識，你都記住了嗎？還有以上的食譜你都會了嗎？趕快試試吧！若你想要學(xué)習(xí)烘焙專業(yè)，那就來煙臺糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校報(bào)名吧！
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