烘焙西點(diǎn)有哪些注意事項(xiàng)？很多人在制作西點(diǎn)的時(shí)候都會(huì)遇到各種各樣的問(wèn)題，特別是針對(duì)來(lái)說(shuō)，對(duì)于西點(diǎn)還存在很多疑問(wèn)，根本無(wú)從下手??！不過(guò)沒(méi)關(guān)系，石家莊燕春技工學(xué)校小編是灰常樂(lè)意幫助你們的，趕緊拿筆記錄吧！
石家莊燕春技工學(xué)校為你分享初學(xué)西點(diǎn)烘焙的注意事項(xiàng)
1、蛋糕類
制糊：將蛋液、糖、奶油放入攪拌機(jī)中，快速攪拌，使蛋糕糊膨脹。不同的蛋糕有不同的配方，可采用不同的攪拌方法。
油、糖攪拌法：先將油與糖充分快速攪拌至起發(fā)，再加入面粉等料拌勻，油性蛋糕一般采取此法；
蛋、糖攪拌法：將蛋液與糖快速攪拌起發(fā)，加入面粉等料攪拌均勻。此法還可分為全蛋攪拌法和分蛋攪拌法，
全蛋攪拌法：是將蛋液(包括蛋清、蛋黃)與糖放入攪拌機(jī)快速攪拌，待體積增至3～4倍時(shí)加入過(guò)篩的面粉等原料，用慢速攪拌均勻；
分蛋攪拌法：是將蛋清與蛋黃分別置于兩個(gè)攪拌桶內(nèi)，將蛋清快速打發(fā)成蛋白膏，另攪打蛋黃后加入過(guò)篩的面粉，制成蛋黃糊，將1／3蛋白膏放入蛋黃糊中手工拌勻，再把剩余的蛋白膏全部放入用手工拌勻。
成型：蛋糕糊裝入模具或倒入烤盤中刮平，烘焙成型。蛋糕糊入模前，需在模具或烤盤中刷油、墊紙或墊不粘布。
烘焙：烘焙的爐溫、時(shí)間與蛋糕糊的配料及制品大小、厚薄有關(guān)。一般烘焙油性蛋糕時(shí)，爐溫控制在170℃～1 90℃；蛋糕卷坯的烘焙溫度控制在200℃～220℃之間；清蛋糕控制在180℃～21O℃。用竹簽插入蛋糕中，拔出后不粘面糊即表示蛋糕已經(jīng)成熟。
裝飾：烘焙后的蛋糕坯料，有的需要通過(guò)卷、疊、切、包等方法成型，再進(jìn)行裝飾。
蛋糕裝飾的主要材料有鮮奶油、奶油、水果、巧克力等。
裝飾的方法可用涂、抹、擠、淋、掛、點(diǎn)綴等。
裝飾時(shí)要注意色彩搭配，清新美觀，給人以美的享受。
2、混酥類
調(diào)制面團(tuán)：面粉過(guò)篩，與奶油、糖、泡打粉、鹽混合拌勻，將雞蛋分次加入，調(diào)制成混酥面團(tuán)，冷藏，靜置松弛備用。
成型：將面團(tuán)搟制成厚薄一致的面片，借助印?？蹓夯虻毒咔兄频确椒ㄖ瞥伤璧呐髁稀?/span>
置盤烘焙：整齊排列放置于烤盤或模具中，進(jìn)爐烘烤。烘焙溫度可在180℃左右，并視不同品種掌握烘焙時(shí)間。需刷蛋液的制品，可在入爐前刷蛋液，以增加制品的花色與色澤。
裝飾：可用蛋液、奶油或鮮奶油、水果、巧克力、果仁、轉(zhuǎn)化糖等材料加工裝飾。
3、泡芙類
制糊：將水、奶油、鹽放入鍋中煮沸，待奶油完全溶化后，倒入過(guò)篩的面粉，用打蛋球快速攪拌直至燙熟。雞蛋分次加入燙熟的面團(tuán)中攪拌均勻，調(diào)制咸淡黃色的泡芙糊。
成型：將泡芙糊裝入袋中，按不同需要選擇不同的裱花嘴，裱入鋪有烤盤紙的烤盤中，形狀可以是圓型、長(zhǎng)條形等。
烘焙：放入220℃烤爐中，待泡芙膨脹后，爐溫下降至200℃，制品外部呈金黃色時(shí)即表示成熟。
裝飾：泡芙一般可用奶油或鮮奶油作餡心。將餡料注入泡芙內(nèi)，或在泡芙的側(cè)面切開(kāi)擠入餡料。泡芙表面可用糖粉、巧克力、裝飾。
4、面包類
調(diào)制面團(tuán)：將高筋面粉、砂糖、酵母、鹽、改良劑投入攪拌桶中用慢速拌勻，加入全蛋、水、油等原料慢速拌勻后轉(zhuǎn)為中速，攪拌至面筋擴(kuò)展(約10分鐘)，取出靜置1 5分鐘。
成型：將面團(tuán)分成若干劑子，包餡或不包餡制成想要的形狀，或是放在模具中，入發(fā)酵箱中發(fā)酵2～3小時(shí)。
烘焙：可以烘焙前在面包表面撒上香酥粒料，入180℃～200℃的烤爐中烤至面包膨脹、色澤金黃時(shí)即可出爐。
石家莊燕春技工學(xué)校半年制西點(diǎn)設(shè)計(jì)師全科班
適合對(duì)象：想系統(tǒng)的、全面的學(xué)會(huì)本行的基準(zhǔn)技術(shù)，快速成為一名合格的西點(diǎn)師。
學(xué)習(xí)時(shí)間：180天 周一到周六上課，上課時(shí)間：08:30-11:30 13:30-17:30。
學(xué)習(xí)費(fèi)用：5880元，其中學(xué)費(fèi)中包含：工具費(fèi)，工作服費(fèi)，教材費(fèi)，原材料費(fèi)。
畢業(yè)證書(shū)：中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障與人力資源部與燕春技校聯(lián)合頒發(fā)《中級(jí)西式面點(diǎn)師資格證書(shū)》，《短期培訓(xùn)合格結(jié)業(yè)證書(shū)》，成績(jī)優(yōu)秀的學(xué)員可以加入中國(guó)烘焙公會(huì)。
開(kāi)店指導(dǎo)：從選址規(guī)劃到購(gòu)買設(shè)備原材料再到開(kāi)業(yè)全程免費(fèi)指導(dǎo)開(kāi)店。
看完了石家莊燕春技工學(xué)校的分享，你都記住了嗎？其實(shí)烘焙西點(diǎn)何嘗不是在“烘焙”人生呢？是不是很美妙呢？趕快來(lái)石家莊燕春技工學(xué)校報(bào)名學(xué)習(xí)一下吧！
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