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天津歐米奇西點西餐學(xué)院
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天津歐米奇西點西餐學(xué)院分享20個實用烘焙小技巧,快收!
發(fā)布時間:2020-10-22 11:56點擊率:34我要分享

還是烘焙小白的時候,我們就知道:在收獲一件完美的作品前,一定會經(jīng)歷漫長的痛苦過程。這過程中的每一個步驟、每一份材料的精準(zhǔn)程度都容不了半點差錯,稍有不慎就會被烘焙這磨人的小妖精打擊得無法振作……

 


從烘焙小白到大師,這不是可以一步登天的事情。

 

俗話說“細(xì)節(jié)決定成敗”,今天天津歐米奇西點西餐學(xué)院就來分享一下前人無數(shù)次失敗嘗試后總結(jié)的經(jīng)驗,掌握了這20條,把握好每一個細(xì)節(jié),你也可以成為下一位烘焙大師!

 


 

天津歐米奇西點西餐學(xué)院分享20個實用烘焙小技巧

 

 

1、揉面,冰箱中冷藏24小時,可以容易地拉出四條,可以做臊子面;

 

 

2、香草,在牛奶中煮,可以提升點心的香味;

 

 

3、植物淡奶油解凍,提前一個晚上拿出自然化開;

 

 

4、打發(fā)黃油時,按一個方向,在一個點使勁,打發(fā)的效果更好,不能驟凍,否則水分子聚集,容易多水;

 

 

5、巧克力常溫下保存,陰涼干燥,溶解后停頓時間不要長,要很快和其他材料混合,否則容易變硬;

 

 

6、巧克力的成分包括糖粉、可可粉、可可脂,可可脂的含量在45%以上的質(zhì)量好;

 

 

7、面粉濕度判斷:用手攥一下,如散開,則太干;如不散,則太濕;

 


8、黃油中加蛋黃時,不要同時加入,水份太高,容易滲水,黃油產(chǎn)生顆粒,不易打散;

 

 

9、黃油最好和糖粉一起攪拌,尤其是冬天,砂糖硬,黃油也硬,不易溶解,口感差;

 

 

10、蛋白避免和檸檬汁、酸奶直接接觸,容易造成分離,產(chǎn)生塊狀;

 

 

11、做硬質(zhì)蛋糕加白醋,有利于蛋白打發(fā);

 

 

12、低筋面粉過篩,分幾次加入,不能攪拌太勻;

 

 

13、有上下加熱管的烤箱,預(yù)熱5分鐘就可以了;

 

 

14、有臺式打蛋機(jī)打奶油,使用1-2擋,1-2分鐘;高速,1-2分鐘;轉(zhuǎn)為低速,會細(xì)膩、有光澤,出現(xiàn)棱角就可以了;

 

 

15、沒有吉士粉,可用如下配方:牛奶1kg,糖250g,蛋黃10個,玉米淀粉30g;

 

 

16、煮糖漿時,水開后放糖是白色的漿,水冷時放糖是黃色的漿;

 

 

17、烘焙時需要放酒,一定要等材料涼時再放,否則酒都蒸發(fā)掉了,香氣也所剩無幾了;

 

 

18、如果需要打蛋黃和蛋白時,最好同時打發(fā),如果條件不具備,可先打發(fā)蛋黃,放在冰箱,再打發(fā)蛋白;

 

 

19、打發(fā)蛋白,不小心進(jìn)水、油和蛋黃,打發(fā)的效果會很差,而蛋黃里有少量蛋白不影響蛋黃打發(fā);

 

 

20、吉士丁片先用溫水泡水,再隔水化開,冷卻后與材料混合,要是熱的時候混合,會產(chǎn)生疙瘩;


天津歐米奇西點西餐學(xué)院烘焙甜點專業(yè)

 

學(xué)習(xí)時長:3個月|6個月|9個月|周末興趣班

 

適合人群:有就業(yè)、創(chuàng)業(yè)、進(jìn)修、興趣學(xué)習(xí)需求的人群

 

學(xué)習(xí)內(nèi)容:蛋糕、面包、裱花、甜品、中點、巧克力、翻糖等等

 

培養(yǎng)目標(biāo):通過操作實訓(xùn),掌握各式經(jīng)典蛋糕、面包、酥點、塔派以及當(dāng)季流行產(chǎn)品的制作,了解原理知識并靈活運(yùn)用,畢業(yè)后能夠具有較高的西點知識儲備及操作技能,可進(jìn)入各級星級酒店餅房、知名的西點連鎖店工作,具有一定的西餅店、烘焙坊、面包房等經(jīng)營管理能力。



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