中餐烹飪有哪些技巧呢？日常生活中，大家都會(huì)對(duì)吃有一定研究，但是也比不過(guò)廚師對(duì)吃有研究！在后廚工作中，有很多烹飪小竅門(mén)，如果能夠熟練掌握，將使你的出品錦上添花。今天，淄博廚師學(xué)校為大家總結(jié)了一些同行們的烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)，并發(fā)布于此，大家看看，是否對(duì)你有幫助？
淄博廚師學(xué)校為你分享二十個(gè)烹飪技巧
燉老雞
可在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮。
煮老鴨
老鴨用猛火煮，肉硬不好吃，如果先在鍋里放幾個(gè)田螺，再用微火煮，就容易爛熟且變得香嫩可口了。
燒豆腐時(shí)
加少許豆腐乳或汁，味道會(huì)更好。
炸豬排時(shí)
在有筋的地方割２～３個(gè)切口，炸出來(lái)的豬排就不會(huì)收縮。
羊油炒蛋
用羊油炒雞蛋，炒出來(lái)的雞蛋味道更香。
炒茄子時(shí)
在鍋里放點(diǎn)醋，炒出的茄子顏色不容易變黑。
炒豆芽時(shí)
先加點(diǎn)黃油，然后再放鹽，能去掉豆腥味。
炒肉菜時(shí)
放鹽過(guò)早熟得慢，宜在將熟時(shí)加鹽。
做饅頭時(shí)
在發(fā)面里揉進(jìn)一小塊豬油，蒸出來(lái)的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香。
湯太咸又不宜兌水時(shí)
可放幾塊豆腐或土豆或蕃茄到湯中。
炒雞蛋時(shí)
加入少量的砂糖，會(huì)使蛋白質(zhì)變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時(shí)間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品變得膨松柔軟。
菜籽油有一股異味時(shí)
可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。
去除食材異味
當(dāng)鍋內(nèi)溫度達(dá)到最高時(shí)加入料酒，可使酒蒸發(fā)而去除食材中的異味。
熬豬油
可用電飯煲，在電飯褒里放一點(diǎn)水或植物油，然后放入豬板油或肥肉，接通電源后，就能自動(dòng)將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質(zhì)清純。
做泡菜時(shí)
在泡菜壇中放十幾?；ń坊蛏僭S麥芽糖，可防止產(chǎn)生白花。
炒菜巧下鹽
如果用動(dòng)物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可減少動(dòng)物油中有機(jī)氯的殘余量，對(duì)人體有利。如果用花生油炒菜，也必須在放菜前下鹽，這是因?yàn)榛ㄉ椭锌赡軙?huì)含有黃曲霉菌，而鹽中的碘化物，可以除去這種有害物質(zhì)。如果用豆油、茶油或菜油炒菜，應(yīng)先放菜、后下鹽，這樣可以減少蔬菜中營(yíng)養(yǎng)成分的流失。
菜肴放醋的講究
凡需要加醋的熱菜，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加醇厚濃郁。
啤酒調(diào)味劑
夏季做各種涼拌菜時(shí)，加適量啤酒調(diào)拌，可提味增香。
洗菜時(shí)
清洗青菜時(shí)，在清水里撤一些鹽，這樣可把蔬菜里的蟲(chóng)子清洗出來(lái)。
切菜時(shí)
菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗，否則營(yíng)養(yǎng)素會(huì)流失太多。
看完了淄博廚師學(xué)校分享的烹飪技巧，你都清楚了嗎？是否還想了解更多烹飪技巧的話(huà)，可以撥打電話(huà)前來(lái)了解更多喲！
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