如何成長為一名高薪的廚師長？廚師長就是后廚的老大，也是餐飲企業(yè)的核心領(lǐng)導(dǎo)之一！一個好廚師長能頂半個老總，此話是有一定道理的。但真想成為“半個老總”也不是件容易的事兒，好廚師長要具備的素質(zhì)可不少。今天淄博廚師學(xué)校就帶大家去了解一下一個好的廚師長所具備的優(yōu)勢特點(diǎn)吧！
淄博廚師學(xué)校分享優(yōu)秀廚師長所具備的能力
一、有真才，能實(shí)干，有領(lǐng)導(dǎo)力
一個稱職的廚師長，首先應(yīng)熟悉本職工作的業(yè)務(wù)知識，有比較強(qiáng)的操作技能，應(yīng)該是一個“小專家”。如果一個廚師長對他所分管的那些工作的程序、標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量檢查規(guī)范掌握不全面，或操作不熟練，是難以管好其下屬的，有時甚至?xí)艚o下屬以笑柄。
二、公平公正，不搞親疏，有威懾力
廚師長地位雖然不高，但對員工來說是頂頭上司，若關(guān)系不好，“小鞋”可能就穿上了！員工們對廚師長的一個共同心愿是：嚴(yán)管不怕，只要處理公正。
通常，員工對廚師長意見比較大的有兩點(diǎn)，一是工作分派不合理，二是對問題的處理欠公正。廚師長如果將當(dāng)天的工作任務(wù)、人員分工(包括需要照顧的員工情況)說明清楚，即布置工作盡可能“透明”，且工作量分配大體合理，大多數(shù)員工都會心服口服。在工作繁忙時，廚師長適當(dāng)進(jìn)行協(xié)調(diào)，組織員工互相幫助，體現(xiàn)班組內(nèi)的團(tuán)結(jié)互助精神，工作效率低的員工也會從中得到鼓舞和教育。
三、善溝通，會協(xié)調(diào)，有親和力
溝通，不僅是信息的傳遞和交換，還包括感情和意見的交流。廚師長督導(dǎo)效果如何，能否與員工進(jìn)行有效的溝通是關(guān)鍵。
四、頭腦靈活，能正確貫徹上級意圖，有執(zhí)行力
工作中遇到疑難問題，要細(xì)心分析、勤于思考，在盡可能滿足賓客要求的前提下，及時、果斷地做出處理，不要事事等待上級答復(fù)后才辦，因?yàn)槟菢訒诱`服務(wù)時機(jī)，得罪甚至失去一部分客人。
五、勇于承擔(dān)責(zé)任，不掩飾自己的錯誤，有凝聚力
員工很佩服那些勇于負(fù)責(zé)、敢做敢當(dāng)?shù)膹N師長。他們對的就堅(jiān)持，做錯了的(包括給員工指導(dǎo)錯了的)就勇于承認(rèn)自己的不對，勇于糾正自己的錯誤，不強(qiáng)調(diào)客觀原因，不找借口，更不把責(zé)任推給別人。員工工作上出了錯，他們不一味地責(zé)怪下屬，而是從領(lǐng)導(dǎo)的角度多找原因，分析自己應(yīng)負(fù)的責(zé)任，從中汲取教訓(xùn)，加以改進(jìn)。即使是因員工的錯誤受到上級的批評，也不把怨氣發(fā)泄到員工身上。
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