烘焙中常用的面粉種類有哪些？我們都知道，無論做哪一種烘焙食品，我們的原材料都離不開面粉。那么你們知道面粉的種類有哪些嗎？今天，我們請到了煙臺西點學(xué)校的專業(yè)老師來為大家介紹幾種面粉的種類，希望大家能夠喜歡。
烘焙中常用的面粉種類
1、高筋面粉：用來面包、面條等，因為麩質(zhì)較多，因此筋度也強，做出來的實物口感緊實，更有嚼勁。
2、中筋面粉：用來做包子、饅頭、餃子、烙餅等中式面點點心和油脂蛋糕之類的西式點心，因為它們本身結(jié)構(gòu)較為松散，使用中筋面粉會讓它結(jié)構(gòu)更加緊密一些。
3、低筋面粉：用來做各種海綿蛋糕、餅干、酥皮類點心。因為低筋粉筋度小，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。
4、全麥粉： 是指面粉中沒有添加增白劑和增筋劑的原色原味的面粉， 粗纖維含量較高，相對其他面粉更為健康。在制作食物的時候可以將部分的高中低筋面粉，等量換成全麥粉，建議替換量不超過30%，因為麥麩會切斷面筋，影響口感和組織。
生粉：多是用來勾茨用的，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調(diào)上除了勾茨使食物產(chǎn)生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。
5、生粉：多是用來勾茨用的，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調(diào)上除了勾茨使食物產(chǎn)生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。
6、淀粉（芡粉、栗粉）： 可以看作是葡萄糖的高聚體，淀粉不溶于水，在和水加熱至60℃時，則糊化成膠體溶液，勾芡就是利用的就是這種特性。不同的XX粉就是從不同植物做成的淀粉，也有不同的特性，更適用于做不同的食物，特殊的要求個別方子里會提到我就不寫了。
作為煙臺市一所知名烘焙學(xué)校之一，煙臺西點學(xué)校的辦學(xué)實力是毋庸置疑的。學(xué)校內(nèi)部不僅擁有一流的師資力量，而且還建有齊全的教學(xué)設(shè)施設(shè)備。所以請不要猶豫了，趕快抓緊時間報名吧！
|
|
|
