很多人在做飯時(shí),都會把鍋燒的特別熱,這樣很容易導(dǎo)致食物變糊焦,食物一旦變焦,就容易產(chǎn)生致癌物質(zhì),非常不利于健康。接下來東營廚師學(xué)校為大家分享健康烹飪小竅門,趕快學(xué)習(xí)一下吧!
健康烹飪小竅門
1、吃茄子不宜去掉皮
維生素P是對人體很有用的一種維生素,在我國所有蔬菜中,茄子中所含有的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的地方是在其紫色表皮與肉質(zhì)連結(jié)處,因此,食用茄子應(yīng)連皮吃,而不宜去皮。
2、凍肉不宜在高溫下解凍
將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍,由于肉組織中的水分不能迅速被細(xì)胞吸收而流出,就不能恢復(fù)其原來的質(zhì)量,遇高溫,凍豬肉的表面還會結(jié)成硬膜,影響了肉內(nèi)部溫度的擴(kuò)散,給細(xì)菌造成了繁殖的機(jī)會,肉也容易變壞。凍肉最好在常溫下自然解凍。
3、未煮透的黃豆不宜吃
黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質(zhì)。人們吃了未煮透的黃豆,對黃豆蛋白質(zhì)難以消化和吸收,甚至?xí)l(fā)生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆,則不會出問題。
4、燒雞蛋不宜放味精
雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。因此,炒雞蛋時(shí)沒有必要再放味精,味精會破壞雞蛋的天然鮮味,當(dāng)然更是一種浪費(fèi)。
5、反復(fù)炸的過油不宜食用
反復(fù)炸過的油其熱能的利用率,只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經(jīng)過加熱,還會產(chǎn)生各種有害的聚合物,此物質(zhì)可使人體生長停滯,肝臟腫大。另外,此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。
6、燒肉不宜過早放鹽
鹽的主要成分氯化鈉,易使肉中的蛋白質(zhì)發(fā)生凝固,使肉塊縮小,肉變質(zhì)硬,且不易燒爛。
7、油鍋不宜燒得過旺
經(jīng)常食用燒得過旺的油炸菜,容易產(chǎn)生低酸胃或胃潰瘍,如不及時(shí)治療還會發(fā)生癌變。
8、肉、骨燒煮忌加冷水
肉、骨中含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪,燒煮中突然加冷水,湯汁溫度聚然下降,蛋白質(zhì)與脂肪即會迅速凝固,肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。
9、鋁鐵炊具不宜混合
鋁制品比鐵制品軟,如炒菜的鍋是鐵的,鏟子是鋁的,較軟的鋁鏟就會很快被磨損而進(jìn)入炒菜中,人食下過多的鋁的以身體是很不利的。
10、酸堿食物不宜放味精
酸性食物放味精同時(shí)高溫加熱,味精(谷氨酸)會因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉,雖然無毒,卻沒有一點(diǎn)鮮味了。在堿性食物中,當(dāng)溶液處于堿性條件下,味精(谷氨酸鈉)會轉(zhuǎn)變成谷氨酸二鈉,是無鮮味的。
以上就是東營廚師學(xué)校為大家分享的健康烹飪小竅門,你都學(xué)會了嗎?趕緊收藏一下吧!若你還有更多烹飪知識需要了解,那就報(bào)名咨詢東營廚師學(xué)校吧!我們歡迎你的到來!