美食不可辜負(fù)，豆乳盒子近來非常的火爆，各大西點(diǎn)屋也都有售賣。它濃濃的豆香，順滑的口感，吸引了一大批的忠實(shí)粉絲。有不少人躍躍欲試的想要嘗試一下自制豆乳盒子，讓煙臺(tái)西點(diǎn)學(xué)校幫幫大家吧！非常細(xì)致的豆乳盒子的制作方法，已經(jīng)為大家整理好了！
煙臺(tái)西點(diǎn)學(xué)校教授豆乳盒子的制作方法
一、烤戚風(fēng)蛋糕
首先將蛋黃蛋白分開，然后用蛋抽將5個(gè)蛋黃（約90克）打散，分多次加入50克植物油，邊倒邊攪拌，至濃稠均勻。然后倒入65克牛奶，篩入60g普通面粉和20g玉米淀粉，用蛋抽劃Z字拌到無面粉顆粒即可。
將5個(gè)蛋白（約180克）用電動(dòng)打蛋器高檔打成魚眼泡，滴幾滴檸檬汁，加入20g糖。繼續(xù)打到呈現(xiàn)粗泡時(shí)，加入20g糖。再打到表面呈現(xiàn)紋路的時(shí)候，將5克的玉米淀粉與剩下的20g糖混合加入，這時(shí)改為中速或低速，直到呈現(xiàn)濕性偏干性狀態(tài)就可以了，這時(shí)的蛋白霜是細(xì)膩濃稠的不流動(dòng)的，盛出1／3蛋白霜與蛋黃糊拌均勻，用切拌的手法。再將基本拌勻的蛋白蛋黃糊倒回剩余的2／3蛋白霜中。蛋糕糊倒入鋪有油紙的烤盤中（可以直接用35L的烤箱烤盤），表面抹平，輕敲烤盤震出空氣，送入烤箱中下層175度約烤15分鐘。
二、裝飾制作
首先將干生黃豆清洗干凈，炒焦香（如用微波爐2-3分鐘就可以了）；磨成粉末過篩備用。蛋黃3個(gè)加60克砂糖，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻，再篩入低筋面粉混合均勻。分次加入現(xiàn)磨濃稠的熱豆?jié){，攪拌均勻至無顆粒、順滑狀態(tài)。然后倒入鍋里，用中小火加熱，并不停攪拌直至濃稠，但不要太干了。另取一調(diào)料盆，將奶油奶酪打順滑，然后將“11”倒入，繼續(xù)打均勻即成豆乳，裝入裱花袋中備用。
三、組裝盒子
將烤好晾涼的蛋糕按盒子大小切成若干片，2片一組。放一片蛋糕在盒子里，抹一層打發(fā)奶油。再一層豆乳，篩一層黃豆粉。再重復(fù)一次，一片蛋糕，一層打發(fā)奶油，一層豆乳，篩一層黃豆粉。表面這層豆乳用裱花袋裝入喜歡的花嘴擠滿花。
注：裝好的盒子馬上可以吃，如放在冰箱里幾小時(shí)后，或第二天再吃味道會(huì)更好。
以上就是煙臺(tái)西點(diǎn)學(xué)校為大家整理的豆乳盒子的制作方法了，大家是不是已經(jīng)學(xué)會(huì)了呢？如果想要知道更多的甜點(diǎn)的制作方法，或者想要手把手的教學(xué)，都可以到煙臺(tái)西點(diǎn)學(xué)校學(xué)習(xí)哦！
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