做菜不僅是廚師的工作,也是一個人日常生活的必備技能。在炒菜這方面,人與人之間總是能夠拉出很大的差距,不光飯菜的味道有差別,在好與壞之間也有著巨大的鴻溝。其實(shí)這是因?yàn)樽霾说闹R量跟熟練程度的差距導(dǎo)致的,山東廚師學(xué)校整理了一些做菜的注意事項(xiàng),這就跟大家一一介紹。
山東廚師學(xué)校講解做菜的注意事項(xiàng)
1、蔬菜應(yīng)該怎么清洗
蔬菜買回家都要清洗,因?yàn)榕掠袣埩艮r(nóng)藥,所以一定要在水里反復(fù)清洗,即使用浸泡法,過十分鐘后最好也要換一次水。這里我還是隆重推薦大家用淘米水,用淘米水洗菜能除去殘留在蔬菜中的部分農(nóng)藥。因我國目前大多用有機(jī)磷農(nóng)藥殺蟲,這些農(nóng)藥一遇酸性物質(zhì)就會失去毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右,用清水洗干凈,就能使蔬菜殘留的農(nóng)藥成分減少很多。
2、做菜要熱鍋涼油
很多人是鍋稍微熱了就加油,然后把油燒到冒煙為止,這樣炒出的菜是好吃,但你不知道這樣的油對人體危害很大。植物油里面含有的反式脂肪很少。但是,油溫過高會產(chǎn)生反式脂肪。比如,經(jīng)過高溫油煎油炸的食物,比如南瓜餅、炸雞塊、油條等就含有反式脂肪。而如果同一份油反復(fù)使用,也會產(chǎn)生反式脂肪。所以烹飪時先把鍋燒得很燙,甚至有一點(diǎn)冒煙也沒關(guān)系,然后加油后可以馬上把蔬菜放入炒,絲毫不會影響蔬菜的口感,和你用高溫油炒出來效果一樣而且更加健康。
3、炒蔬菜的時候記得要大火
這樣時間快,蔬菜里的維生素流失地也少,蔬菜中所含的營養(yǎng)成分大都不能耐高溫,尤其是蘆筍、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜,久炒久熬,損失的營養(yǎng)較多。有些蔬菜在這烹飪過程中加幾滴醋或者勾芡都可以很好保護(hù)蔬菜里的維生素。
以上就是山東廚師學(xué)校為大家介紹的做菜的一些注意事項(xiàng)了,大家是不是已經(jīng)了解清楚了呢?要是你喜歡做菜,也想要成為一名優(yōu)秀的廚師的話,那就可以到山東廚師學(xué)校報名學(xué)習(xí)哦。