烹飪絕對是一種藝術(shù)，可是很多人做了一輩子菜，卻依然不知道一些做菜的小竅門。為什么同做一道菜，有的廚師能把色、香、味做得比其他人更好？其實在烹飪過程中，一個小細(xì)節(jié)，很可能就決定了你這道菜的好壞。下面聊城廚師技校分享一些做菜的小技巧，我們平時烹飪中都會用到它們，掌握了便可提高你的廚藝水平，來學(xué)習(xí)一下吧。
聊城廚師技校分享一些做菜小技巧
剁肉餡加玉米
在制作豬肉或雞肉丸時，加入少許罐裝玉米同剁，做出的丸子有種淡淡的米香味。
粉蒸菜制作新法
在制作“粉蒸紅蘿卜絲”時，很多師傅都會加澄面制作。我們建議，大家在添加澄粉的基礎(chǔ)上，再加入少許蔥油和吉士粉，這樣成品香味更加濃郁，且很容易散開。
熬魚湯加煎雞蛋
熬魚湯時，放入兩個煎雞蛋同魚一起燒制，熬后的魚湯湯色奶白，而且濃稠。放兩個炒雞蛋熬湯，效果也不錯。
干貨快速漲發(fā)
在漲發(fā)香菇、干貝、木耳等原料時，單純用水漲發(fā)，時間很長。如果使用熱水，加入少許白糖，只需5分鐘就可以使用了。
煮筍不收縮
煮鮮筍時，如果在水里加幾片荷葉和少許鹽，煮熟的筍就不會出現(xiàn)收縮現(xiàn)象。
燉魚用朝鮮辣醬
在制作紅燒魚或家常燉魚時，加入適量朝鮮“韓松”牌辣醬，做出的菜肴色澤紅亮，味道好，而且沒有一絲腥味。而且這種辣醬，質(zhì)地比較細(xì)滑，不會含有辣椒籽等顆粒物質(zhì)。
調(diào)脆皮糊用冰水
調(diào)制脆皮糊時很容易上勁，而且上勁后的脆皮糊基本不能使用。但如果用0℃左右的冰水代替清水，調(diào)制的糊就不會上勁。
汆粉條加米醋
汆粉條時，在水中加入少許色拉油和米醋，汆出的成品色澤光亮，而且不容易粘鍋。
清洗豬手用淘米水
生豬手放在火上燎去毛，用淘米水清洗，色澤潔白，而且有祛異味的作用。
看完了聊城廚師技校的分享，你都清楚了？還想知道哪些烹飪技巧呢？可以持續(xù)關(guān)注我們或是撥打電話前來咨詢廚師培訓(xùn)老師，為你一一解答！
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